Chifle Kaiser (Kaisersemmel)

Name: Chifle Kaiser (Kaisersemmel)
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Cuisine: Austria
Ingredients: 3 1/2 cups (440 g) bread flour; 1 1/4 cups (300 ml) warm water (about 110°F / 43°C); 1 1/2 tsp (5 g) instant yeast; 1 1/2 tsp (9 g) fine salt; 1 tbsp (12 g) sugar; 2 tbsp (30 ml) neutral vegetable oil; 1 egg white (for glaze); Poppy seeds or caraway seeds (optional, for topping)

Kaisersemmel Spune: KY-zer-ZEM-mel

De editorii Passport Plate. Publicat 14 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Kaisersemmel, sau chifle Kaiser, sunt celebrele chifle austriece cunoscute pentru modelul lor în formă de stea deasupra și crusta crocantă, aurie. Aceste chifle au un miez ușor, aerat, cu o ușoară mestecătură și sunt un aliment de bază în toată Austria, servite la micul dejun cu unt și gem sau folosite pentru sandvișuri în orice moment al zilei. Aspectul lor distinctiv provine din tehnica tradițională de împăturire care creează cinci sau mai multe segmente care radiază din centru. Numele „Kaiser” (împărat) reflectă moștenirea lor regală în tradiția de panificație vieneză.

Chifle Kaiser (Kaisersemmel)

Kaisersemmel

Pronunțat KY-zer-ZEM-mel

Porții: 8
Pregătire: 25 min
Gătire: 20 min
Total: 45 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci.

Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

8 porții

3 1/2 cups (440 g)440 g (3 1/2 cups) bread flour
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) warm water (about 110°F / 43°C)
1 1/2 tsp (5 g)5 g (1 1/2 tsp) instant yeast
1 1/2 tsp (9 g)9 g (1 1/2 tsp) fine salt
1 tbsp (12 g)12 g (1 tbsp) sugar
2 tbsp (30 ml)30 ml (2 tbsp) neutral vegetable oil
1 egg white (for glaze)
Poppy seeds or caraway seeds (optional, for topping)

Mod de preparare

Într-un castron mare de amestecare, combină apa caldă, zahărul și drojdia instant. Amestecă și lasă să stea 5 minute până devine spumoasă.
Adaugă făina de pâine, sarea și uleiul vegetal în amestecul de drojdie. Amestecă până se formează un aluat neuniform, apoi frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8-10 minute până devine neted, elastic și nu mai este lipicios.
Pune aluatul într-un castron ușor uns cu ulei, acoperă cu un prosop de bucătărie curat și lasă să crească într-un loc cald timp de 45-60 minute până își dublează volumul.
Dezgumă ușor aluatul și împarte-l în 8 bucăți egale (aproximativ 3 oz / 85 g fiecare). Modelează fiecare bucată într-o bilă strânsă trăgând marginile spre centru.
Pune bilele cu cusătura în jos pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Acoperă și lasă să crească încă 20-25 minute până devin pufoase.
Preîncălzește cuptorul la 425°F (220°C) cu o tavă puțin adâncă cu apă fierbinte pe raftul de jos pentru a crea abur.
Folosind foarfece de bucătărie, fă cinci tăieturi egal distanțate de la centru spre exterior pe fiecare chiflă, tăind aproximativ ½ inch (1 cm) adâncime pentru a crea modelul clasic de stea. Apasă ușor pentru a deschide ușor tăieturile.
Bate albușul de ou cu 1 tablespoon (15 ml) apă și unge generos chiflele. Presară cu semințe de mac sau semințe de chimen dacă dorești.
Coace timp de 18-22 minute până devin maro auriu închis și chiflele sună a gol când sunt ciocănite pe fund. rotește tava la jumătatea timpului pentru o rumenire uniformă.
Transferă pe un grătar și lasă să se răcească cel puțin 15 minute înainte de servire.

Variante regionale

Unele versiuni regionale din Viena folosesc un aluat puțin mai dulce sau sunt presărate doar cu semințe de chimen. Variațiile moderne pot include făină integrală de grâu sau ierburi frământate în aluat.

Note ale bucătarului

Aburul de la tava cu apă este esențial pentru dezvoltarea crustei crocante caracteristice; nu omite acest pas.
Kaisersemmel tradiționale se prepară fără grăsime adăugată, dar o cantitate mică de ulei ajută cuptoarele moderne de acasă să obțină o creștere și o frăgezime mai bună.
Pentru cea mai autentică textură, folosește făină de pâine cu conținut ridicat de proteine și evită frământarea excesivă după prima creștere.

Se servește cu

Unt și gem pentru micul dejun, sau taie pentru sandvișuri cu mezeluri, brânză și muștar.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bine se consumă în ziua în care sunt coapte. Păstrează într-o pungă de hârtie la temperatura camerei până la 1 zi; reîncălzește în cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute pentru a restabili crocantul. Congelează chiflele coapte până la 1 lună și dezgheață înainte de reîncălzire.