Salată de samosa birmaneză (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ် Samusa thokeSpune: sah-MOO-sah TOKE
Samusa thoke este salata de samosa iubită de pe străzile din Yangon: samosa crocante triunghiulare tăiate în bucăți mici și amestecate cu varză tocată, mentă, coriandru, ceapă roșie și roșii. Deasupra se pune o supă caldă de năut, ușor zdrobită, apoi un dressing acrișor de tamarind și chili, arahide prăjite și ceapă prăjită. Rezultatul este crocant, cremos, acru și picant în același timp — o gustare consistentă sau o masă ușoară vândută în piețe și ceainării, mai ales după-amiaza.
Salată de samosa birmaneză (Samusa Thoke)
ဆမူဆာသုပ်, Samusa thoke
Pronunțat sah-MOO-sah TOKE
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, arahide. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru aluatul de samosa
Pentru umplutura de samosa
Pentru supa de năut
Pentru dressing
Pentru salată și garnitură
Metodă
Pentru aluat, amestecați făina și sarea într-un bol, încorporați uleiul prin frecare până obțineți o textură nisipoasă, apoi adăugați apa puțin câte puțin și frământați până obțineți un aluat neted și ferm. Acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute în timp ce pregătiți umplutura și supa.
Fierbeți cartofii până se înmoaie, apoi scurgeți-i și tăiați-i cubulețe. Încălziți uleiul pentru umplutură într-o tigaie, căliți ceapa, usturoiul și ghimbirul, adăugați turmericul, chimenul și coriandrul, apoi încorporați mazărea, cartofii și sarea și gătiți 2 minute; lăsați să se răcească complet.
Pentru supa de năut, încălziți uleiul într-o cratiță și căliți ceapa și usturoiul. Adăugați turmericul, năutul, apa și sarea, fierbeți la foc mic 15 minute, apoi zdrobiți aproximativ o treime din năut de pereții cratiței pentru a îngroșa supa; păstrați caldă.
Împărțiți aluatul în 8 bile, întindeți fiecare într-un oval subțire, tăiați în jumătate și modelați fiecare jumătate într-un con. Umpleți cu 1 lingură generoasă de umplutură de cartofi, ungeți marginile cu apă și sigilați în triunghiuri.
Încălziți uleiul pentru prăjit la 350°F (175°C) și prăjiți samosalele în tranșe timp de 4–5 minute, întorcându-le, până devin aurii închis și crocante. Scurgeți-le pe șervețele de hârtie.
Bateți pasta de tamarind, sucul de lime, uleiul, fulgii de chili, zahărul, sarea și apa pentru a obține un dressing lichid; gustați și ajustați cu mai mult lime sau zahăr dacă este nevoie.
Într-un bol larg, aranjați în straturi varza tocată, menta, coriandrul, ceapa roșie și roșia.
Tocați grosier samosalele calde în bucăți mici și adăugați-le în bol. Turnați supa caldă de năut deasupra, stropiți cu dressing, presărați arahide sfărâmate și ceapă prăjită și serviți imediat cu felii de lime, amestecând ușor la masă.
Variante regionale
Mulți vânzători din Yangon folosesc samosa de legume gata preparate și adaugă cartof fiert sau chiftele de năut; unele versiuni includ o lingură de ulei de usturoi sau chili suplimentar.
Notele bucătarului
- Prăjiți samosalele chiar înainte de asamblare pentru a rămâne crocante sub supă.
- Zdrobiți doar o parte din năut pentru ca supa să rămână mai lichidă, nu groasă.
- Amestecați ușor la masă; salata trebuie să fie amestecată și dezordonată, nu pisată.
Servește cu
Serviți imediat cu felii de lime și ceai verde fierbinte.
Prepară în avans și păstrare
Prăjiți samosalele și gătiți supa cu până la 1 zi înainte; reîncălziți supa și asamblați chiar înainte de servire.
