Baklava turcească rulată cu fistic (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma Spune: fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
Fıstıklı sarma este baklava rulată a Turciei: foile de patiserie subțiri ca hârtia sunt unse cu unt clarificat, înfășurate în jurul unei linii generoase de fistic Gaziantep verde aprins, tăiate în rondele, coapte până devin fragede și stropite cu sirop parfumat cu lămâie. Este un desert de sărbătoare servit cu ceai în timpul sărbătorilor, nunților și reuniunilor de familie. Fiecare mușcătură este crocantă la exterior, cu gust de nucă și sirop la interior. Această versiune de casă folosește foietaj gata preparat pentru același spiral delicat, fără aluatul specializat yufka.
Baklava turcească rulată cu fistic (Fıstıklı Sarma)
Fıstıklı Sarma
Pronunțat fuhs-tuhk-LUH sar-MAH
- Porții
- 6
- Preparare
- 40 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru sirop
Pentru umplutură
Pentru foietaj
Metodă
Faceți mai întâi siropul. într-o cratiță, aduceți la fierbere zahărul, apa și sucul de lămâie, amestecând până se dizolvă zahărul. Reduceți focul și fierbeți la foc mic, fără a amesteca, timp de 8–10 minute până se îngroașă ușor. Turnați într-un bol rezistent la căldură și lăsați să se răcească complet, cel puțin 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Ungeți cu unt o tavă de copt de 9x13 inchi (23x33 cm).
Tocați mărunt fisticul într-un robot de bucătărie sau cu un cuțit mare până obțineți textura de nisip grosier. Păstrați deoparte 2 linguri pentru decor.
Desfășurați foietajul și țineți-l acoperit cu un prosop de bucătărie ușor umed. Așezați o foaie pe suprafața de lucru și ungeți-o ușor cu unt clarificat. Adăugați o a doua foaie, ungeți cu unt și repetați până aveți un teanc de patru foi.
Presărați aproximativ un sfert din fisticul tocat rămas într-o linie de 1 inch (2,5 cm) de-a lungul marginii lungi a teancului. Începând de la acea margine, rulați foile într-un cilindru strâns. Tăiați ruloul transversal în bucăți de 2 inchi (5 cm) și așezați-le cu marginea în jos în tava pregătită, lăsând puțin spațiu între bucăți. Repetați cu foietajul, untul și fisticul rămase pentru a face 4 rulouri.
Ungeți partea de sus a rulourilor cu untul clarificat rămas. Coaceți timp de 30–35 de minute, până devin aurii închis și marginile crocante.
Scoateți tava din cuptor și turnați imediat siropul răcit în mod uniform peste patiseria fierbinte; ar trebui să sfârâie. Lăsați sarma să se odihnească cel puțin 1 oră pentru ca siropul să fie absorbit uniform.
Decorați cu fisticul păstrat și serviți la temperatura camerei.
Variantă regională: Cevizli Sarma (Rulou cu nucă)
Înlocuiți fisticul cu o cantitate egală de nucă tocată mărunt și adăugați 1/2 linguriță de scorțișoară măcinată în umplutură. Păstrați același sirop și aceeași metodă de rulare; rezultatul este o patiserie puțin mai închisă la culoare și mai pământoasă, populară în centrul și nordul Turciei.
Notele bucătarului
- Lucrați repede cu foietajul și țineți foile nefolosite acoperite; dacă o foaie se rupe, ungeți-o cu unt și folosiți-o oricum—ruloul o va ascunde.
- Pentru cea mai vie culoare și aromă, folosiți fistic turcesc Antep; fisticul crud nesărat obișnuit este o alternativă bună.
- Pentru rezultatul crocant clasic, siropul trebuie să fie rece și patiseria fierbinte când le combinați; nu turnați sirop cald peste patiserie caldă.
Servește cu
Serviți la temperatura camerei cu ceai turcesc sau cafea turcească tare.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 3 zile; nu refrigerați, deoarece patiseria se poate înmuia. Reîncălziți într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute pentru a redeveni crocantă.
