Shepherd's Pie
Shepherd's pie Spune: SHEP-erdz pye
Shepherd's pie este un preparat englezesc reconfortant la cuptor, din carne tocată de miel și legume într-un sos bogat, acoperit cu piure de cartofi pufos și copt până devine auriu. Este o cină de familie și o preferință în pub-uri, mai ales în lunile reci, iar numele reflectă mielul furnizat în mod tradițional de creșterea oilor. Umplutura este savuroasă și ușor sosată, crusta de cartofi este crocantă la margini și moale dedesubt. Este simplu, consistent și profund satisfăcător, adesea servit cu mazăre sau legume verzi.
Shepherd's Pie
Shepherd's pie
Pronunțat SHEP-erdz pye
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutură
Strat de piure de cartofi
Metodă
Puneți cartofii într-o oală mare, acoperiți-i cu apă rece cu 1 inch (2,5 cm) deasupra și aduceți la fierbere. Fierbeți 15–20 de minute, până când un cuțit intră ușor; scurgeți și lăsați să se usuce la abur 2 minute.
În timp ce cartofii fierb, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și adâncă la foc mediu-mare. Adăugați carnea de miel și gătiți 6–8 minute, sfărâmând-o, până se rumenește și nu mai este roz. Dacă este multă grăsime, îndepărtați-o cu o lingură, lăsând doar aproximativ 1 lingură.
Adăugați ceapa și morcovii în tigaie și gătiți 8–10 minute, până se înmoaie și ceapa devine translucidă. Încorporați usturoiul, cimbrul, pasta de tomate și făina; gătiți 1–2 minute, până când pasta se închide la culoare și făina capătă aromă de alună.
Turnați supa și sosul Worcestershire, adăugați sarea și piperul și răzuiți orice bucăți rumenite. Aduceți la fierbere mică, reduceți focul și gătiți 10–12 minute, până când sosul se îngroașă și morcovii sunt moi. Încorporați mazărea și gătiți încă 2 minute; gustați și ajustați condimentele.
Pasați cartofii scurși cu untul până devin fini, apoi încorporați laptele cald, sarea și piperul și bateți până devin pufoși. Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C).
Puneți umplutura de miel într-un vas adânc pentru plăcintă de 9 inch (23 cm) sau într-un vas de copt de 2 quart (1,9 L). Întindeți piureul de cartofi uniform deasupra, sigilând marginile, apoi zgâriați suprafața cu o furculiță. Așezați vasul pe o tavă de copt.
Coaceți 25–30 de minute, până când umplutura face bule la margini și stratul de cartofi este auriu și crocant pe alocuri. Dacă este nevoie, coaceți la grill 2–3 minute pentru o culoare mai intensă. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Cottage Pie
Înlocuiți mielul cu 1 1/2 lb (700 g) carne tocată de vită și folosiți supă de vită; în rest, preparați umplutura și toppingul exact în același mod. Versiunea cu vită este cunoscută sub numele de cottage pie și are o aromă ușor mai fermă, mai cărnoasă.
Notele bucătarului
- Pentru o suprafață mai crocantă, zgâriați piureul cu o furculiță și coaceți până când crestăturile devin aurii închis; o scurtă coacere la grill la final ajută.
- Lăsați umplutura să se răcească ușor înainte de a întinde piureul, astfel încât să rămână deasupra și să nu se scufunde.
- Dacă mielul este foarte slab, adăugați puțin unt sau ulei în plus în umplutură pentru a o menține suculentă.
Servește cu
Mazăre de grădină la abur sau legume verzi cu unt, cu sos brun sau sos suplimentar alături.
Prepară în avans și păstrare
Asamblați cu până la 24 de ore înainte, acoperiți și păstrați la frigider; coaceți direct din frigider, adăugând 10–15 minute. Resturile se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzesc bine.
