Orez și Mazăre Venețian (Risi e Bisi)
Risi e bisi Spune: REE-see eh BEE-see
Risi e bisi este un fel de mâncare clasic venețian de primăvară care se situează undeva între un risotto și o supă. Preparat cu mazăre proaspătă tânără, păstăile ei sunt fierte la foc mic pentru a crea un bulion aromat care dă gust orezului. Pancetta sau carnea de porc sărată adaugă profunzime savuroasă, în timp ce un ultim amestec de unt și brânză rasă aduce o bogăție mătăsoasă. Servit în mod tradițional la sărbătoarea Sfântului Marcu pe 25 aprilie, celebrează sosirea primelor mazăre în laguna venețiană.
Orez și Mazăre Venețian (Risi e Bisi)
Risi e bisi
Pronunțat REE-see eh BEE-see
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Curățați mazărea de păstăi, păstrând atât mazărea, cât și păstăile. Clătiți bine păstăile.
Puneți păstăile într-o oală mare cu cele 6 cups (1.4 L) de apă. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic timp de 20 de minute. Strecurați, apăsând pe păstăi pentru a extrage tot lichidul; ar trebui să obțineți aproximativ 5 cups (1.2 L) de bulion de mazăre. Păstrați-l fierbinte.
Într-o oală cu fund gros, încălziți 1 tablespoon (14 g) unt și uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați pancetta și ceapa; gătiți până ceapa se înmoaie și pancetta devine aurie, aproximativ 7 minute.
Adăugați mazărea curățată și amestecați pentru a o acoperi. Gătiți timp de 2 minute, apoi adăugați 1 cup (240 ml) din bulionul fierbinte de mazăre. Fierbeți ușor până mazărea este doar fragedă, 5–8 minute în funcție de mărime.
Turnați restul de bulion fierbinte de mazăre și aduceți la o fierbere constantă. Amestecați orezul.
Gătiți, amestecând des, timp de 15–18 minute până când orezul este cremos, dar încă are o ușoară mușcătură și amestecul este destul de supăros. Adăugați puțină apă fierbinte dacă se îngroașă prea mult.
Luați de pe foc. Amestecați restul de 1 tablespoon (14 g) unt, Parmigiano-Reggiano ras și pătrunjelul. Gustați și condimentați cu sare și piper.
Acoperiți și lăsați să se odihnească timp de 2 minute. Felul de mâncare final ar trebui să fie suficient de fluid pentru a fi mâncat cu lingura.
Variante regionale
Unele versiuni moderne omit pancetta pentru o variantă vegetariană mai ușoară, în timp ce altele adaugă o notă de usturoi sau o frunză de dafin în bulion. La sfârșitul primăverii, câteva boabe de fava pot fi adăugate împreună cu mazărea.
Note ale bucătarului
- Folosiți cea mai proaspătă și mai mică mazăre pe care o puteți găsi; mazărea congelată nu are bulionul delicat de păstăi care definește felul de mâncare.
- Orezul vialone nano este tradițional în Veneto pentru capacitatea sa de a rămâne ferm, dar de a elibera amidon pentru cremozitate.
- Nu grăbiți odihna finală; aceasta permite orezului să se termine de gătit ușor și aromelor să se îmbine.
Se servește cu
O salată verde simplă și un pahar de vin alb ușor, cum ar fi Soave sau Pinot Grigio.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă imediat. Dacă este necesar, reîncălziți ușor cu un strop de bulion fierbinte sau apă pentru a restabili textura supăroasă.
