Orez prăjit kenyan (Wali wa Kukaanga)
Wali wa Kukaanga Wali wa kukaangaSpune: WAH-lee wah koo-KAH-ngah
Wali wa kukaanga este răspunsul swahili la orezul prăjit — un aliment de bază al bucătăriilor casnice de-a lungul coastei kenyene, de la Mombasa la Malindi, și până la Zanzibar. Orezul gătit rece se amestecă în ulei parfumat cu chimen, cardamom, cuișoare și scorțișoară, apoi se combină cu morcovi dulci, mazăre, ardei și ouă jumări. Este o modalitate practică de a transforma orezul rămas în masă completă: sărat, ușor condimentat, cu fiecare bob separat, și pe masă în mai puțin de jumătate de oră.
Orez prăjit kenyan (Wali wa Kukaanga)
Wali wa Kukaanga, Wali wa kukaanga
Pronunțat WAH-lee wah koo-KAH-ngah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Rice
Aromatics and spices
Vegetables and egg
To finish
Mod de preparare
Dacă gătiți orezul pentru acest fel, întindeți-l pe o tavă cât este încă cald și lăsați-l să se răcească complet, sau răciți-l câteva ore — boabele reci se prăjesc mult mai bine decât cele proaspete. Rupeți orice cocoloașe cu degetele umede înainte de a începe.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă, grea sau wok la foc mediu. Adăugați semințele de chimen, păstăile de cardamom, bățul de scorțișoară și cuișoarele și amestecați aproximativ 30 de secunde, până când miros cald și de nucă și chimenul începe să pocnească.
Adăugați ceapa și gătiți 6–8 minute, amestecând din când în când, până devine moale și aurie la margini. Amestecați usturoiul și ghimbirul și gătiți încă 1 minut, până când mirosul crud dispare.
Adăugați morcovii și gătiți 3–4 minute, până se luminează la culoare și încep să se înmoaie. Adăugați ardeiul gras și gătiți 2 minute, apoi adăugați mazărea și amestecați până devine fierbinte și verde aprins.
Împingeți legumele într-o parte a tigăii, turnați ouăle bătute în spațiul liber și lăsați-le să se întărească aproximativ 30 de secunde înainte de a le jumări în bucăți moi și a le amesteca cu legumele.
Adăugați orezul rece, coriandrul măcinat, sarea și piperul. Amestecați ușor dar bine la foc mediu-mare timp de 5–6 minute, până când fiecare bob este fierbinte, lucios și separat și câteva boabe se prind și devin ușor aurii pe fundul tigăii.
Gustați și ajustați sarea, presărați coriandrul verde deasupra și stoarceți puțin suc de lime. Îndepărtați condimentele întregi dacă le găsiți ușor și serviți imediat cât orezul este fierbinte și aburind.
Variantă regională: Wali wa Kukaanga na Nyama (fried rice with meat)
Pentru versiunea festivă de pe coastă, rumeniți 1 lb (450 g) de carne de vită sau pui tăiată cubulețe în tigaie mai întâi cu puțin ulei, apoi puneți-o deoparte. Construiți felul ca mai sus folosind uleiul condimentat și returnați carnea rumenită în tigaie împreună cu orezul astfel încât să se termine de gătit în ultimele 6–8 minute, adăugând un strop de apă dacă tigaia pare uscată.
Note ale bucătarului
- Orezul de o zi, bine răcit, este secretul pentru boabe separate; orezul proaspăt gătit aburește și se lipește în tigaie.
- Mențineți focul la mediu-mare și întoarceți orezul mai degrabă decât să-l amestecați puternic, astfel încât boabele să rămână întregi.
- Dacă nu găsiți cardamom sau cuișoare întregi, folosiți 1 linguriță de amestec pilau masala sau garam masala în schimb, adăugat împreună cu orezul.
Se servește cu
Salată kachumbari de roșii și ceapă, pui sau pește la grătar, sau pur și simplu singur cu un strop de lime și o băutură rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează până la 3 zile într-un recipient acoperit în frigider; reîncălziți într-o tigaie fierbinte unsă cu ulei sau la microunde cu un strop de apă până aburește.
