Tocană peruviană de cartofi uscați și porc (Carapulcra)
Carapulcra Spune: kah-rah-POOL-krah
Carapulcra este o tocană peruviană profund tradițională, bazată pe papa seca — cartofi uscați la soarele andin — fierți încet cu porc, ají panca și arahide măcinate până devine închisă, groasă și lucioasă. Este un clasic afro-peruvian din văile Chincha și Ica, servit la mesele de familie și la festivaluri, de obicei cu orez și salsa criolla. Cartoful uscat îi dă o textură densă, ușor de mestecat, în timp ce ciocolata și scorțișoara adaugă o profunzime caldă, vag dulce.
Tocană peruviană de cartofi uscați și porc (Carapulcra)
Carapulcra
Pronunțat kah-rah-POOL-krah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține arahide. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru tocană
Pentru servire
Mod de preparare
Prăjește papa seca într-o oală grea uscată la foc mediu, amestecând des, până devine auriu și capătă miros de nucă, 6 până la 8 minute. Toarnă-l într-un bol, acoperă cu 6 căni (1,4 L) apă fierbinte și lasă la înmuiat cel puțin 1 oră, sau peste noapte, până se înmoaie; scurge bine, păstrând lichidul de înmuiere.
Usucă porcul cu un prosop de hârtie și condimentează-l cu sare și piper. Încălzește uleiul într-o oală mare și grea la foc mediu-mare și rumenește porcul în tranșe, 6 până la 8 minute pe tranșă, până se colorează bine pe toate părțile. Pune carnea deoparte.
Redu focul la mediu și gătește ceapa în aceeași oală, amestecând, până se înmoaie și devine aurie la margini, aproximativ 8 minute. Adaugă usturoiul, ají panca, ají amarillo, chimenul, cuișoarele și scorțișoara și gătește, amestecând, 5 până la 7 minute, până pasta se închide la culoare, se îngroașă și grăsimea se separă.
Pune porcul și sucurile lui înapoi în oală, toarnă vinul și raclează bucățile rumenite. Fierbe încet 2 până la 3 minute, până vinul aproape s-a evaporat.
Adaugă papa seca scurs și 5 căni (1,2 L) din lichidul de înmuiere păstrat sau supă. Adu la un fierbere lentă, acoperă parțial și gătește 45 până la 55 de minute, amestecând la fiecare 10 minute și adăugând mai mult lichid după nevoie, până cartoful este fraged și tocana este groasă.
Încorporează arahidele măcinate și ciocolata și gătește neacoperit încă 10 până la 15 minute, amestecând, până tocana devine catifelată și se așază moale pe lingură. Gustă și ajustează sarea, apoi scoate cuișoarele și bețișorul de scorțișoară.
Pune cu lingura pe farfurii și servește cu orez alb fiert la abur, salsa criolla și, dacă vrei, yuca fiartă sau cartof dulce.
Variantă regională: Carapulcra de gallina (carapulcra de găină)
Înlocuiește porcul cu 1 găină mică de fiert sau 3 lb (1,4 kg) bucăți de pui, rumenite la fel, dar fierte în aderezo cu 1 cană (240 ml) supă în plus timp de 30 până la 40 de minute înainte de a adăuga papa seca, astfel încât carnea mai tare să se înmoaie. Restul rămâne la fel; tocana iese mai ușoară și puțin mai delicată.
Note ale bucătarului
- Papa seca se vinde în magazinele latino-americane și andine; dacă nu îl găsești, folosește orice produs din cartof uscat la soare sau deshidratat și ajustează timpul de înmuiere conform instrucțiunilor de pe ambalaj.
- Amestecă tocana des odată ce cartoful a fost adăugat — se lasă la fund și se arde rapid pe baza oalei.
- Tocana se îngroașă mult când se răcește; subțiază resturile cu un strop de supă la reîncălzire.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, salsa criolla și un pahar rece de chicha morada sau bere.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 3 zile la frigider și se congelează bine până la 2 luni; reîncălzește ușor cu un strop de supă.
