Porumb prăjit (Cancha Salada)
Cancha salada cancha saladaSpune: KAHN-chah sah-LAH-dah
Cancha salada este gustarea crocantă de zi cu zi din Peru: boabe întregi de porumb uscat aruncate în ulei încins până se deschid, se umflă și devin aurii, apoi presărate cu sare cât sunt încă calde. Boluri cu această gustare ajung pe masă înainte de ceviche, alături de o bere rece sau într-un con de hârtie de la un cărucior de stradă. Gustul este profund prăjit și dulce de porumb, textura este sfărâmicioasă de crocantă cu un miez ușor consistent. Nimic mai mult decât porumb, ulei și sare — și dispare repede.
Porumb prăjit (Cancha Salada)
Cancha salada, cancha salada
Pronunțat KAHN-chah sah-LAH-dah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Întindeți porumbul uscat pe o tavă și îndepărtați boabele sparte, bucățile de pănușă sau pietrele; doriți boabe de dimensiuni egale pentru a se găti uniform.
Turnați uleiul într-o oală adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 1 1/2 inci (4 cm) și încălziți la foc mediu-mare până la 350°F (175°C). Un singur bob aruncat în ulei ar trebui să sfârâie și să se ridice imediat.
Adăugați 1/2 cană (100 g) din porumb — nu mai mult, altfel temperatura uleiului scade și boabele devin grase. Stați puțin mai departe; vor pocni și vor stropi.
Prăjiți timp de 2 până la 3 minute, amestecând ușor, până când boabele se deschid, plutesc la suprafață și sunt aurii palide cu un miros prăjit.
Scoateți-le cu o lingură cu găuri pe prosoape de hârtie, presărați imediat sare și amestecați astfel încât să se prindă cât uleiul este încă fierbinte.
Lăsați uleiul să revină la 350°F (175°C) între loturi și prăjiți restul porumbului în același mod, sărând fiecare lot pe măsură ce se scurge.
Răciți timp de 3 până la 4 minute — devin crocante pe măsură ce se răcesc — apoi gustați și adăugați un ultim praf de sare înainte de a le pune într-un bol.
Variantă regională: Cancha tostada (porumb prăjit în nisip)
În bucătăriile andine, porumbul este prăjit mai degrabă decât prăjit în ulei: încălziți 1 cană (250 g) de sare grunjoasă sau nisip fin curat într-o oală grea de lut sau fontă la foc mediu, adăugați porumbul uscat și amestecați constant timp de 6 până la 8 minute până când boabele se crapă și miros a prăjit. Turnați într-o sită, scuturați sarea sau nisipul și sărați ușor — rezultatul este mai uscat și mai crocant decât versiunea prăjită în ulei.
Note ale bucătarului
- Prăjiți în loturi mici și lăsați uleiul să-și revină la temperatura inițială; boabele înghesuite fac abur în loc să se umfle.
- Sărați imediat ce scot din ulei, când suprafața este încă suficient de lipicioasă pentru a reține sarea.
- Pentru o aromă mai prăjită, folosiți uleiul o dată pentru un lot de porumb, lăsați-l să se răcească, strecurați-l și prăjiți următorul lot în el.
Se servește cu
Ceviche, ají de gallina sau orice tocăniță, cu chicha morada, o bere rece sau un Inca Kola.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează într-un borcan etanș până la 5 zile; reîmprospătați într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute dacă se înmoaie.
