Frigărui turcești de ficat (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı Spune: JEE-air ke-BAH-buh
Ciğer kebabı este o mâncare stradală îndrăgită și o specialitate de restaurant din regiunea Anatolia de Sud-Est a Turciei, asociată în special cu Gaziantep și Şanlıurfa. Felii subțiri de ficat de miel sunt marinate cu mirodenii, înșirate pe frigărui și fripte pe cărbuni până devin crocante pe exterior și fragede în interior. Gustul bogat și pământesc al ficatului este echilibrat de ceapa dulce, pătrunjelul proaspăt și un praf de sumac și fulgi de ardei iute, făcându-l o masă rapidă, bogată în proteine, de obicei pusă în lipie caldă.
Frigărui turcești de ficat (Ciğer Kebabı)
Ciğer kebabı
Pronunțat JEE-air ke-BAH-buh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți ficatul de miel sub jet de apă rece, uscați-l cu prosoape de hârtie și îndepărtați orice membrane sau vene tari. Tăiați în cuburi de ½-inch (1.25 cm) sau fâșii subțiri.
Într-un bol mare, amestecați cu telul uleiul de măsline, chimenul, boiaua dulce, fulgii de ardei roșu, sarea și piperul negru. Adăugați bucățile de ficat și amestecați ușor până sunt uniform acoperite. Acoperiți și marinați la frigider timp de 15–20 de minute.
În timp ce ficatul se marinează, puneți ceapa roșie feliată subțire într-un bol, presărați cu 1 lingură de sumac și masați ușor cu mâinile până ceapa se înmoaie și devine roz aprins. Lăsați deoparte.
Înșirați bucățile de ficat marinate pe frigărui, lăsând un mic spațiu între fiecare bucată pentru a se găti uniform.
Preîncălziți un grătar cu cărbuni sau o tigaie grill la foc mare. Frigeți frigăruile timp de 8–10 minute, întorcându-le la fiecare 2 minute, până când exteriorul este frumos rumenit și crocant, iar interiorul rămâne ușor roz și fraged.
Glisați ficatul copt de pe frigărui pe un platou cald. Presărați cu sumac-ul rămas și pătrunjel tocat.
Serviți imediat cu ceapa cu sumac, lipie sau pita caldă și felii de lămâie, astfel încât mesenii să poată stoarce suc proaspăt de lămâie peste ficat.
În mod tradițional, kebabul este înfășurat în lipie împreună cu ceapă și ierburi pentru a fi mâncat ca sandviș.
Variante regionale
În unele părți ale Anatoliei de Sud-Est, ficatul este fript alături de bucățele mici de grăsime de coadă de miel pentru un plus de bogăție. Versiunile moderne pot adăuga usturoi în marinadă sau pot servi kebabul pe un pat de vinete coapte.
Note ale bucătarului
- Folosiți ficat de miel foarte proaspăt și de calitate superioară de la un măcelar de încredere; trebuie să fie roșu închis, fără mirosuri neplăcute.
- Nu marinați sau gătiți prea mult ficatul, deoarece poate deveni tare și amar.
- Dacă nu găsiți ficat de miel, ficatul de vițel este un substitut acceptabil, deși are un gust mai blând.
Se servește cu
Ceapă cu sumac, pătrunjel tocat, lipie sau pita caldă și ayran (băutură de iaurt).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Ficul poate fi marinat cu până la 2 ore înainte și păstrat la frigider. Gătiți imediat înainte de servire, deoarece nu se reîncălzește bine.
