Miel la Frigare (Janjetina s ražnja)

Name: Miel la Frigare (Janjetina s ražnja)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Cuisine: Croația
Ingredients: 1 whole young lamb (12-15 lb / 5.5-7 kg), cleaned and dressed; 1/2 cup (120 ml) olive oil; 3 tbsp (45 g) coarse sea salt; 2 tsp (6 g) freshly ground black pepper; 6 garlic cloves, crushed (optional); 3-4 fresh rosemary sprigs (optional); 1 lemon, halved

Janjetina s ražnja Spune: YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya

De editorii Passport Plate. Publicat 12 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Janjetina s ražnja este o piesă centrală îndrăgită a sărbătorilor dalmate, în special de Paște, nunți și ospețe de vară de-a lungul coastei croate și a insulelor. Un miel tânăr întreg este întors lent deasupra unui foc deschis de lemn de viță de vie sau de măslin până când pielea devine crocantă și aurie, în timp ce carnea rămâne suculentă și fragedă. Aroma este pură și afumată, condimentată simplu cu sare, piper și uneori un strop de usturoi și rozmarin, lăsând calitatea mielului hrănit cu lapte să strălucească. Este tradițional tăiat la masă și împărțit în stil familial.

Miel la Frigare (Janjetina s ražnja)

Janjetina s ražnja

Pronunțat YAN-yeh-tee-nah s RAZH-nya

Porții: 6
Pregătire: 30 min
Gătire: 3 ore
Total: 3 ore 30 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

6 porții

1 whole young lamb (12-15 lb / 5.5-7 kg), cleaned and dressed
1/2 cup (120 ml)120 ml (1/2 cup) olive oil
3 tbsp (45 g)45 g (3 tbsp) coarse sea salt
2 tsp (6 g)6 g (2 tsp) freshly ground black pepper
6 garlic cloves, crushed (optional)
3-4 fresh rosemary sprigs (optional)
1 lemon, halved

Mod de preparare

Pregătiți un frigare exterior sau fixați o frigare metalică robustă prin miel de la coadă la cap, legând picioarele bine cu sfoară de măcelar astfel încât animalul să se rotească uniform.
Amestecați uleiul de măsline, sarea, piperul, usturoiul zdrobit și frunzele de rozmarin într-un castron mic. Frecați amestecul generos în interior și exteriorul mielului, apoi stoarceți jumătățile de lămâie peste carne și puneți cojile în cavitate.
Aprindeți un foc de lemn tare sau butași de viță de vie și lăsați-l să ardă până la cărbuni mediu-fierbinți (aproximativ 350°F / 175°C la suprafață). Poziționați frigarea la 12-18 inches (30-45 cm) deasupra cărbunilor.
Porniți motorul sau începeți să întoarceți mielul manual. Frigeți primele 45 de minute în timp ce ungeți la fiecare 15 minute cu orice amestec de ulei rămas sau sucurile care picură într-o tavă dedesubt.
Continuați frigerea lentă timp de 2 până la 2½ ore în total, ajustând înălțimea frigării sau adăugând cărbuni proaspeți după nevoie pentru a menține o căldură constantă și uniformă. Mielul este gata când pielea este aurie închis și crocantă și partea cea mai groasă a piciorului atinge 160°F (71°C) pentru mediu-bine fript.
Scoateți mielul de pe frigare, acoperiți-l lejer cu folie și lăsați-l să se odihnească 15-20 de minute înainte de a-l tăia în porții.
Tăiați carnea în bucăți generoase, stropiți cu orice sucuri colectate și serviți imediat.

Variante regionale

În unele regiuni interioare croate mielul poate fi frecat cu puțină boia sau ardei iute, în timp ce bucătarii moderni de acasă termină uneori carnea sub grătar pentru o piele extra crocantă atunci când frigarea la frigare nu este posibilă.

Note ale bucătarului

Alegeți un miel de primăvară hrănit cu lapte pentru cea mai fragedă și blândă aromă; mielul mai bătrân va necesita gătire mai lungă și va avea un gust mai puternic.
Dacă nu puteți obține lemn de viță de vie, măslinul, stejarul sau lemnul de fructe dau toate rezultate excelente; evitați lemnele rășinoase precum pinul.
O tavă de picurare cu cartofi feliați și ceapă plasată sub miel prinde sucurile aromate și devine o garnitură minunată.

Se servește cu

Cartofi copți gătiți în picăturile de grăsime, salată verde proaspătă, ceapă verde și un vin roșu croat bun precum Plavac Mali.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Mielul este cel mai bun tăiat și mâncat proaspăt de la foc. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și se reîncălzesc ușor într-un cuptor la temperatură joasă.