Supă rece de praz și cartofi (Vichyssoise)
Vichyssoise Spune: vee-shee-SWAHZ
Vichyssoise este o supă franceză fină și elegantă, preparată din praz, cartofi și smântână. Deși acum este servită rece în toată Franța și în lume, rădăcinile ei se află în supa clasică fierbinte de praz și cartofi (potage Parmentier) care a fost un aliment de bază al gătitului casnic francez de generații. Versiunea rece este mătăsoasă, cu o dulceață delicată de ceapă de la praz și îmbogățită cu smântână grasă, făcând-o un aperitiv răcoritor pentru mesele de vreme caldă sau un prim fel sofisticat la cine.
Supă rece de praz și cartofi (Vichyssoise)
Vichyssoise
Pronunțat vee-shee-SWAHZ
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Topiți untul într-o oală mare cu fund gros, la foc mediu-mic. Adăugați prazul și ceapa feliați, presărați cu un praf de sare și gătiți ușor, amestecând des, până devin foarte moi și translucide, dar nu se colorează, aproximativ 12–15 de minute.
Adăugați cubulețele de cartofi, supa de pui (sau apa) și 1 linguriță de sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la foc mic. Acoperiți și gătiți până când cartofii sunt complet moi, 15–20 de minute.
Luați oala de pe foc și lăsați supa să se răcească timp de 10 minute. Lucrând în loturi, pasați supa într-un blender până devine complet fină și mătăsoasă. Pentru o textură cât mai fină, strecurați printr-o sită cu ochiuri fine într-un bol curat.
Amestecați smântâna grasă și laptele. Condimentați după gust cu sare și piper alb. Supa trebuie să fie destul de fină și ușor condimentată.
Transferați într-un recipient acoperit și refrigerați până se răcește complet, cel puțin 4 ore și preferabil peste noapte. Supa se va îngroșa ușor pe măsură ce se răcește.
Chiar înainte de servire, gustați și ajustați condimentele dacă este necesar; supele reci necesită adesea puțin mai multă sare. Dacă supa este prea groasă, subțiați-o cu un strop de lapte rece sau supă pentru a ajunge la o consistență turnabilă.
Puneți în boluri răcite, presărați generos cu chives tocate și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari francezi finisează supa cu un strop de crème fraîche în loc de smântână grasă pentru o notă ușor acrișoară, în timp ce alții o garnisesc cu cimbrișor sau un fir de ulei de măsline extra-virgin. O variație modernă adaugă câteva frunze de creson sau spanac în ultimele minute de gătire pentru culoare și prospețime.
Note ale bucătarului
- Prazul poate conține nisip; tăiați-l pe lungime, deschideți straturile sub jet de apă și clătiți bine înainte de a felia.
- Pentru culoarea pală clasică și aroma blândă, folosiți doar părțile albe și foarte pal-verzui ale prazului.
- Un blender puternic oferă cea mai fină textură; un blender de imersiune funcționează, dar poate lăsa un rezultat ușor mai grosier.
Se servește cu
Baguette crocantă sau puncte de pâine prăjită cu unt; un vin alb sec precum Chablis sau Sancerre.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Supa poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și păstrată acoperită în frigider. Amestecați bine înainte de servire și subțiați dacă este necesar.
