Migăle spaniole prăjite cu chorizo (Migas)
Migas Spune: MEE-gahs
Migas este o mâncare rustică îndrăgită din regiunile spaniole Extremadura, La Mancha și Aragon. Preparată din pesmet de pâine veche prăjit cu usturoi, boia, chorizo și ardei, transformă ingrediente umile din cămară într-un fel principal profund satisfăcător. Pesmetul devine auriu și crocant la exterior, rămânând fraged în interior, absorbind aromele afumate ale cărnii conservate și ale condimentelor. Tradițional consumată la micul dejun sau ca un prânz consistent, migas este un exemplu clasic de gătit țărănesc spaniol care rămâne popular în casele de astăzi.
Migăle spaniole prăjite cu chorizo (Migas)
Migas
Pronunțat MEE-gahs
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Tăiați sau rupeți pâinea veche în bucăți mici sau pesmet grosier. Presărați cu apă și un praf de sare, apoi acoperiți cu un ștergar curat și lăsați să se odihnească 10-15 minute pentru ca pâinea să se înmoaie ușor.
Încălziți 3 tablespoons (45 ml) din uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați cățeii de usturoi zdrobiți și prăjiți până devin aurii și aromati, aproximativ 2 minute, apoi scoateți și aruncați usturoiul.
Adăugați feliuțele de chorizo și jambonul serrano sau pancetta tăiat cubulețe în tigaie. Gătiți până când chorizo-ul își eliberează grăsimea și ambele sunt ușor rumenite, 4-5 minute. Scoateți carnea cu o spumieră și puneți deoparte.
În aceeași tigaie cu grăsimea topită, adăugați fâșiile de ardei roșu și verde. Căliți până se înmoaie și încep ușor să se coloreze, aproximativ 5 minute.
Puneți carnea înapoi în tigaie. Presărați ambele boii, dulce și iute, și amestecați 30 de secunde până devin aromate.
Adăugați pesmetul umezit în tigaie. Amestecați bine pentru a le acoperi uniform cu uleiul, condimentele și aromele. Gătiți, amestecând frecvent, 8-10 minute până când pesmetul devine auriu, crocant pe margini și a absorbit toate aromele.
Gustați și ajustați sarea și piperul. Dacă migas par uscate, stropiți cu lingura rămasă de ulei de măsline.
Dacă serviți cu ouă, încălziți uleiul rămas într-o tigaie separată și prăjiți ouăle până când albușurile sunt închegate și marginile sunt crocante.
Serviți migas imediat, cu ouăle prăjite deasupra dacă folosiți, și presărate cu pătrunjel tocat.
Variante regionale
În unele zone din Aragon, migas pot include struguri sau se servesc cu ouă prăjite deasupra. Versiunile moderne adaugă ocazional ciuperci sau folosesc diferite cărnuri conservate, în timp ce migas andaluze tind să fie mai simple cu mai puține adaosuri.
Note ale bucătarului
- Folosiți pâine de țară cu adevărat veche și densă pentru cea mai bună textură; pâinea proaspătă va deveni moale în loc de crocantă.
- Raportul exact de boia dulce la boia iute poate fi ajustat după preferința de iuțeală.
- Versiunile tradiționale includ uneori struguri sau sardine prăjite, dar chorizo și ardeii sunt combinația cea mai comună în Extremadura și La Mancha.
Se servește cu
Ouă prăjite, o salată verde simplă sau un pahar de vin roșu robust.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspete, dar resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite într-o tigaie cu un strop de apă pentru a restabili umiditatea.
