Orez cu carne turcesc (Etli Pilav)
Etli Pilav Spune: ET-lee pee-LAHV
Etli pilav este o mâncare turcească de orez îndrăgită, care include bucăți fragede de miel sau vită gătite împreună cu orez cu bob lung, ceapă și mirodenii calde. Este un fel de mâncare de bază în toată Türkiye, servit frecvent la adunări de familie, sărbători și ca masă reconfortantă de zi cu zi. Orezul absoarbe sucurile savuroase ale cărnii, rezultând în boabe pufoase și aromate cu o dulceață subtilă de la ceapa caramelizată. Ceea ce o face specială este echilibrul perfect al ingredientelor simple care creează o minune aromatică și consistentă într-un singur vas.
Orez cu carne turcesc (Etli Pilav)
Etli Pilav
Pronunțat ET-lee pee-LAHV
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătește orezul în mai multe schimburi de apă rece până când apa iese limpede, apoi înmoaie în apă caldă timp de 15 minute. Scurge bine și pune deoparte.
Într-o oală mare cu fund gros sau tigaie adâncă, încălzește uleiul de măsline la foc mediu-mare. Adaugă cuburile de carne într-un singur strat și rumenește-le pe toate părțile, aproximativ 6-8 minute.
Împinge carnea într-o parte, adaugă ceapa tocată și gătește, amestecând frecvent, până când ceapa devine moale și aurie, aproximativ 5-7 minute.
Amestecă carnea și ceapa împreună, apoi adaugă untul, sarea, piperul negru, chimenul, boiaua și scorțișoara. Gătește timp de 1 minut până când mirodeniile devin aromate.
Adaugă orezul scurs în oală și amestecă ușor timp de 2-3 minute până când fiecare bob este acoperit cu ulei și ușor prăjit.
Toarnă supa fierbinte sau apa. Adu la fierbere, apoi redu focul la mic, acoperă bine cu un capac și fierbe înăbușit timp de 18-20 minute până când orezul este fraged și lichidul este absorbit.
Scoate de pe foc și lasă pilavul să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute. Umflă ușor cu o furculiță înainte de servire.
Servește fierbinte, opțional garnisit cu pătrunjel proaspăt tocat.
Variante regionale
În unele regiuni, se adaugă năut sau semințe de pin pentru o textură suplimentară, în timp ce versiunile moderne pot include roșii cubulețe sau ardei grași. În estul Türkiye, este uneori gătit cu bulgur în loc de orez.
Note ale bucătarului
- Folosește o oală grea cu capac bine etanș pentru a asigura o gătire uniformă și a preveni lipirea orezului.
- Pentru cel mai autentic gust, alege bucăți de pulpă de miel care devin fragede ca untul în timpul gătirii.
- Nu ridica capacul în timpul fierberii înăbușite pentru a păstra aburul captiv pentru un orez perfect pufos.
Se servește cu
Iaurt simplu, o salată simplă de roșii-castraveți sau legume murate (tursu).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi refrigerat până la 3 zile; reîncălzește ușor cu un strop de apă pentru a restabili umiditatea.
