Plăcintă kosovară cu straturi de aluat (Flija)
Flija Spune: FLEE-yah
Flija este un proiect pentru o seară răcoroasă: o plăcintă din aluat lichid, construită în straturi sub grătarul încins, fiecare strat fiind finisat cu o pensulă de lactate acrișoare. Partea de sus este rumenită și crocantă la margini, în timp ce interiorul rămâne moale, bogat și ușor acrișor. În mod tradițional, apare la nunți, sărbători și adunări de recoltă, iar acasă răsplătește răbdarea — pregătește-ți un post de lucru, menține aluatul fluid și lasă căldura de sus să-și facă treaba.
Plăcintă kosovară cu straturi de aluat (Flija)
Flija
Pronunțat FLEE-yah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Stratul de lactate
Pentru tavă
Metodă
Pune făina și sarea într-un bol larg. Adaugă apa călduță în fir subțire, amestecând cu telul, oprindu-te când amestecul este fără cocoloașe și la fel de lichid ca aluatul de clătite. Acoperă și lasă la odihnit cel puțin 1 oră la temperatura camerei, sau pune la frigider peste noapte pentru un aluat și mai fin.
Într-un alt bol, amestecă iaurtul, smântâna și untul topit până obții o cremă fină; adaugă un vârf foarte mic de sare. Dacă folosești un flacon cu duză, umple-l cu puțin aluat pentru a putea turna controlat.
Așază un grătar de cuptor la aproximativ 15 cm sub grătarul de sus și încălzește grătarul la intensitate mare. Unge o tavă rotundă de metal de 25 cm sau o tavă cu arc cu unt topit sau ulei. Adaugă atât de mult aluat cât să faci un strat subțire și uniform, înclinând tava pentru a-l întinde.
Coace primul strat sub grătar până se întărește și apar pete aurii, 2-4 minute. Scoate tava și întinde un strat subțire din amestecul de lactate pe suprafață.
Toarnă aluat suplimentar din flacon sau cu o lingură într-un model spiralat sau în raze de soare, începând din centru și lăsând spații între linii. Coace din nou sub grătar până când aluatul proaspăt se întărește și capătă o culoare deschisă, 2-4 minute.
Scoate tava, unge cu mai multe lactate și umple golurile dintre razele/spițele anterioare cu aluat. Coace sub grătar până se întărește și devine auriu. Continuă alternând lactate, aluat și coacere sub grătar până când ambele amestecuri se termină, făcând 12-18 straturi; estimat 2-3 ore. Dacă partea de sus se colorează prea repede, mută grătarul mai jos sau oprește scurt grătarul.
Finalizează întinzând ultimele lactate deasupra și coace sub grătar până devine profund aurie cu margini crocante, 3-5 minute. Lasă flija să stea 5 minute.
Trece un cuțit pe marginea tăvii pentru a desprinde plăcinta, apoi alunec-o pe un tocător. Taie în felii și servește cald.
Variantă regională: Flija cu ou și lapte (fli me vezë e qumësht)
Pentru un aluat mai bogat, bate 2 ouă în 2 căni (480 ml) lapte integral și folosește acest amestec în locul a 1 cană (240 ml) din apă când amesteci făina. Pentru stratul de lactate, combină 1 cană (240 ml) smântână cu 1 cană (240 ml) chefir în locul amestecului de iaurt și smântână. Urmează aceeași metodă, dar pentru că aluatul cu ou se rumenește mai repede, verifică primul strat mai devreme.
Notele bucătarului
- Un flacon cu duză oferă cele mai uniforme linii în raze de soare și ține sub control aluatul subțire.
- Aluatul trebuie să rămână turnabil; dacă se îngroașă în timp ce stă, amestecă 1-2 linguri de apă până curge ca smântâna groasă.
- Odihna peste noapte face aluatul mai suplu, ceea ce se vede în straturile finale mai moi.
Servește cu
Oferă felii calde cu miere, gem, legume murate, brânză proaspătă de vaci sau iaurt suplimentar.
Pregătire în avans și păstrare
Atât aluatul, cât și amestecul de lactate pot fi preparate cu o zi înainte și păstrate la frigider. Flija coaptă are cel mai bun gust proaspătă; resturile pot fi păstrate la frigider până la 2 zile și reîncălzite într-un cuptor la temperatură mică până devin crocante.
