Tocană sud-africană la oală (Potjiekos)
Potjiekos Spune: POY-kee-kos
Potjiekos, literalmente „mâncare în oală mică”, este tocană gătită încet, foarte iubită în Africa de Sud, fierbinte într-o oală de fontă cu trei picioare, pe cărbuni încinși. Carnea este rumenită mai întâi, apoi este stratificată cu legume și lăsată să se gătească, astfel încât fiecare strat se aburește într-un sos bogat și profund savuros. Este o mâncare generoasă de weekend, împărțită în aer liber cu familia și prietenii și servită cu orez sau pâine. Magia stă în răbdare: fără amestecare, căldură blândă și mult timp.
Tocană sud-africană la oală (Potjiekos)
Potjiekos
Pronunțat POY-kee-kos
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Tocană
Straturi de legume
Metodă
Încălziți uleiul într-o oală mare de fontă potjie sau într-o oală olandeză grea, la foc mediu-mare, până când începe să sclipească. Uscați carnea cu un prosop de hârtie, condimentați cu jumătate din sare și piper și rumeniți-o în două tranșe, aproximativ 4 minute pe fiecare parte, până se rumenește profund pe toate părțile. Puneți carnea deoparte.
Reduceți focul, adăugați ceapa și gătiți timp de 6–8 minute, până se înmoaie și se rumenește la margini. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, apoi pasta de tomate și gătiți 1 minut, până se închide ușor la culoare și miroase dulce.
Puneți carnea și sucurile sale înapoi în oală. Adăugați supa, frunzele de dafin, cimbrul, oțetul și sarea și piperul rămase și aduceți la un foc mic. De acum înainte, nu amestecați.
Așezați morcovii deasupra cărnii, apoi cartofii, apoi dovleacul, întinzând fiecare strat uniform fără a le amesteca. Acoperiți cu capacul și fierbeți foarte încet pe cărbuni mici sau la foc mic pe aragaz timp de 1 oră și 30 de minute.
Ridicați capacul și așezați feliile de varză deasupra, într-un singur strat. Puneți capacul la loc și gătiți încă 30–40 de minute, până când varza este fragedă și carnea se desface ușor cu o furculiță.
Luați puțin sos din fundul oalei într-o ceașcă pentru a-l gusta și ajustați sarea și piperul. Dacă sosul este foarte subțire, lăsați capacul deschis în ultimele 10 minute, pe cărbuni puțin mai calzi.
Scoateți oala de pe foc și lăsați-o să se odihnească, acoperită, timp de 10 minute. Serviți direct din oală, coborând prin straturi, astfel încât fiecare să primească carne, legume și mult sos.
Variantă regională: Potjie de coadă de vită (Beesstertpotjie)
Folosiți 3 lb (1,4 kg) bucăți de coadă de vită în loc de miel și rumeniți-le foarte bine, deoarece coada de vită este mai grasă și are nevoie de mai multă culoare. Măriți supa la 2 căni (480 ml) și adăugați 1 cană (240 ml) vin roșu sec, apoi fierbeți carnea singură timp de 2 ore înainte de a adăuga morcovii, cartofii, dovleacul și varza deasupra. Gătiți încă 1 până la 1½ ore, până când coada de vită este complet fragedă și sosul este lucios și gros.
Notele bucătarului
- Mențineți focul mic și constant: un potjie ar trebui să murmure, niciodată să fiarbă puternic. Dacă face bule puternice, îndepărtați cărbunii de sub oală și puneți câțiva pe capac.
- Rezistați tentației de a amesteca. Straturile sunt esențiale — carnea se gătește în lichid în timp ce legumele se aburesc deasupra, iar amestecarea face tocană tulbure și legumele moi.
- Gâtul de miel cu os, genunchii sau pulpa dau cel mai bogat sos; rugați măcelarul să taie osul în bucăți scurte pentru a se potrivi în oală.
Servește cu
Orez aburit, samp și fasole, sau pâine crocantă pentru a aduna sosul, cu un pahar de Shiraz sud-african.
Pregătire în avans și păstrare
Chiar mai bun a doua zi. Răciți rapid, păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor cu un strop de supă.
