Tăiței trași manual din Xinjiang (Latiaozi)
拉条子 LātiáoziPronunță: lah-TYOW-zuh
Latiaozi sunt tăițeii elastici trași manual din Xinjiang, făcuți doar din făină, apă și sare. Aluatul odihnit este rulat în funii unse cu ulei, apoi întins și lovit în fire lungi care merg direct în apă clocotită. Sunt serviți ca „banmian” — tăiței cu un stir-fry sosat pus deasupra — de obicei cu miel, ceapă, roșii și ardei aromați cu chimion. Este mâncare de zi cu zi în toată regiunea, consumată la prânz și cină, și apreciată pentru textura elastică a tăițeilor în contrast cu sosul acrișor și bogat în chimion.
Tăiței trași manual din Xinjiang (Latiaozi)
拉条子, Lātiáozi
Pronunțat lah-TYOW-zuh
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat pentru tăiței
Topping de miel
Metodă
Amestecați făina și sarea într-un bol mare, turnați apa și amestecați cu mâna până se formează un aluat sfărâmicios. Frământați pe o suprafață presărată ușor cu făină timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, suplu și abia lipicios, apoi acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Împărțiți aluatul în 4 bucăți și rulați fiecare într-o fâșie de aproximativ 1 inch (2,5 cm) grosime. Ungeți fâșiile cu ulei pe toată suprafața, răsuciți fiecare lejer pe o tavă unsă, acoperiți ermetic și lăsați să se odihnească 40 de minute, până când o fâșie se întinde ușor între degete fără să revină.
În timp ce aluatul se odihnește, încălziți 1 lingură de ulei într-un wok la foc mare. Adăugați mielul și prăjiți-l la foc mare 2–3 minute, până se rumenește la margini, apoi scoateți-l și puneți-l deoparte.
Adăugați uleiul rămas și ceapa în wok și gătiți 2 minute, până se înmoaie și devine translucidă. Încorporați usturoiul, chimionul și fulgii de chili și gătiți 30 de secunde, până devin aromate și abia încep să se închidă la culoare.
Adăugați roșiile și pasta de tomate și gătiți 3–4 minute, apăsând roșiile, până se descompun într-un sos gros. Adăugați ardeii și prăjiți 2 minute, până sunt crocanți și lucioși.
Puneți mielul înapoi în wok împreună cu sosul de soia, oțetul, sarea și apa. Fierbeți la foc mic 2 minute, până când sosul acoperă carnea și legumele, apoi luați de pe foc și păstrați cald.
Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată din belșug. Luați o fâșie, țineți ambele capete și întindeți-o ușor, lovind-o de blat pe măsură ce se lungește, până ajunge la aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime.
Aruncați tăițeii întinși în apa clocotită și fierbeți 2–3 minute, până plutesc și sunt fragede dar încă elastici la mijloc. Scoateți-i cu clești sau cu o spumieră, scuturați-i de apă și repetați cu fâșiile rămase.
Amestecați tăițeii scurși cu câteva picături de ulei ca să nu se lipească, împărțiți-i în patru boluri și puneți deasupra toppingul fierbinte de miel și sosul lui. Amestecați la masă înainte de a mânca.
Variantă regională: Latiaozi cu vinete (茄子拌面, Qiezi Banmian)
Faceți același aluat și aceiași tăiței. Pentru topping, omiteți mielul și folosiți 1 lb (450 g) vinete tăiate cuburi de 3/4 inch (2 cm), prăjite în ulei 6–8 minute până se rumenesc și se înmoaie, înainte de a adăuga ceapa. Continuați cu usturoiul, chimionul, chili, roșiile, pasta de tomate și ardeii, folosind 3/4 cană (180 ml) apă și o lingură suplimentară de oțet, și fierbeți 5 minute până când vinetele sunt moi și sosul gros.
Notele bucătarului
- Odihna este esențială: dacă o fâșie se retrage când o trageți, acoperiți-o și așteptați încă 10 minute înainte de a încerca din nou.
- Trageți tăițeii la grosimea dorită — firele mai groase au nevoie de un minut în plus în apă, cele mai subțiri sunt gata imediat ce plutesc.
- Păstrați toppingul mai sosat; un strop din apa de fierbere a tăițeilor îl subțiază dacă se îngroașă în wok.
Servește cu
Un bol cu apă simplă de fierbere a tăițeilor alături, o farfurioară cu ulei de chili și ceai fierbinte
Prepară în avans și depozitare
Toppingul se păstrează 3 zile la frigider și se congelează bine; fâșiile de aluat unse cu ulei pot sta peste noapte, acoperite, la frigider — aduceți la temperatura camerei înainte de a le trage. Fierbeți tăițeii la comandă.
