Tort de clătite cu vișine „Pălăria lui Guguță” (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță Spune: KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
Rece, acrișor și gândit pentru mulți pofticioși, acest tort moldovenesc de clătite se prezintă ca o pălărie în formă de cupolă, din clătite subțiri ca hârtia, rulate în jurul vișinelor lucioase și acoperite cu smântână de vanilie. Prima furculiță este moale, cremoasă și plină de prospețimea fructelor, un contrast care îl face o încheiere naturală pentru mesele de zi de naștere și sărbători. Asamblați-l cu o zi înainte, lăsați-l la rece, apoi scoateți-l din formă și acoperiți-l cu cremă chiar înainte de servire.
Tort de clătite cu vișine „Pălăria lui Guguță” (Cușma lui Guguță)
Cușma lui Guguță
Pronunțat KOOSH-mah loo goo-GOOTZ-ah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru clătite
Pentru umplutura de vișine
Pentru crema de smântână
Metodă
Combinați făina, zahărul și sarea într-un bol mare de amestecat. Faceți o adâncitură în mijloc, adăugați ouăle și turnați jumătate din lapte, apoi bateți până obțineți un aluat neted. Încorporați restul de lapte, apa minerală și untul topit și lăsați aluatul să se odihnească 30 de minute.
Puneți o tigaie antiaderentă de 23 cm (9 inch) pe foc mediu și ungeți-o ușor cu unt. Adăugați un polonic mic de aluat și înclinați tigaia astfel încât să acopere baza; gătiți aproximativ 1 minut, până când marginea se ridică și partea de jos este aurie pal. Întoarceți clătita și mai gătiți 20–30 de secunde. Continuați cu restul aluatului, stivuind clătitele gătite pe o farfurie.
Puneți vișinele și zahărul într-o cratiță pe foc mediu. Amestecați frecvent timp de 5–7 minute, până când fructele se înmoaie și încep să-și elibereze sucul. Amestecați amidonul cu apa rece sau sucul de vișine într-o ceașcă mică, apoi încorporați-l în cratiță. Continuați gătitul și amestecatul încă 1–2 minute, până când lichidul devine gros și lucios. Păstrați deoparte aproximativ 1/2 cană de vișine pentru decor și lăsați restul să se răcească complet.
Pentru cremă, amestecați smântâna, zahărul pudră și vanilia până se omogenizează. Dacă vișinele sunt deosebit de acrișoare, încorporați puțin zahăr pudră în plus. Țineți la rece până când sunteți gata să o folosiți.
Căptușiți un bol rotund adânc de 1,5–2 litri (6–8 căni) cu folie alimentară, lăsând o margine generoasă. Întindeți 2–3 linguri de umplutură de vișine răcită pe fiecare clătită, rulați-o în formă de cilindru și aranjați rulourile strâns în bol, începând cu marginile și apoi umplând mijlocul. Tăiați câteva rulouri în jumătate dacă ajută la potrivire. Aduceți folia alimentară peste ele, apăsați ușor și dați la rece cel puțin 4 ore, sau peste noapte.
Deschideți folia alimentară, întoarceți bolul cu susul în jos pe un platou de servire și îndepărtați bolul și folia. Rulourile de clătite ar trebui să păstreze forma unei pălării rotunjite. Acoperiți întreaga cupolă cu crema de smântână, întinzând-o cu o spatulă sau cu ajutorul unui poș.
Decorați cu vișinele păstrate. Puneți tortul înapoi la frigider pentru 20–30 de minute, ca să se întărească crema, apoi tăiați-l în felii și serviți-l rece.
Variantă regională: Versiunea cu brânză dulce (Cușma lui Guguță cu brânză dulce)
Înlocuiți umplutura de vișine cu 2 căni (500 g) de brânză de vaci bine scursă, amestecată cu 1/4 cană (50 g) zahăr, 1 linguriță vanilie și 2 linguri stafide. Întindeți brânza pe clătite, rulați-le și construiți pălăria în același mod, apoi finisați cu crema de smântână îndulcită.
Notele bucătarului
- O tigaie antiaderentă ajută: ștergeți-o cu puțin unt sau ulei înainte de fiecare clătită, ca să se întoarcă ușor.
- Dacă amestecul de vișine pare prea lichid după gătit, mai lăsați-l pe foc câteva minute; se îngroașă și mai mult când se răcește.
- Răciți bine tortul asamblat și tăiați-l cu un cuțit ascuțit cu dinți pentru felii mai îngrijite.
Servește cu
Serviți-l rece, în felii, însoțit de un pahar de lapte rece sau de o lingură suplimentară de compot de vișine.
Pregătire în avans și păstrare
Tortul asamblat, fără cremă, poate sta la frigider până la 2 zile; după ce a fost acoperit cu cremă, păstrați resturile acoperite și țineți-le la frigider până la 3 zile.
