Patiserie dulce cu brânză (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu) Spune: brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
Bucătarii moldoveni și români pregătesc adesea brânzoaice — cunoscute și ca poale-n brâu — pentru sărbători, micul dejun de duminică sau ca gustare caldă pe stradă. Un aluat moale cu drojdie este pliat peste o umplutură de brânză de vaci proaspătă cu aromă de lămâie, oferind fiecărei patiserii o margine pufoasă și un miez cremos, ușor acrișor. Aluatul dospește de două ori, dar modelarea rămâne simplă: tăiați pătrate, adăugați o lingură de umplutură și prindeți împreună două colțuri opuse. Presărați-le cu zahăr pudră vanilat cât sunt încă calde, când miezul este cel mai moale și aroma cea mai puternică.
Patiserie dulce cu brânză (Brânzoaice)
Brânzoaice (poale-n brâu)
Pronunțat brin-zo-AI-cheh (pwah-leh en BREU)
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Finisare
Metodă
Amestecați drojdia cu 1 lingură din zahărul aluatului și 2 linguri din laptele cald într-un bol mic; lăsați-o până se formează o spumă, aproximativ 10 minute. Încălziți restul de lapte cu untul într-o cratiță doar până se topește untul, lăsați să se răcească la călduț, apoi adăugați vanilia.
Amestecați făina cu restul de 2 linguri zahăr, sarea și coaja de lămâie într-un bol mare. Formați o adâncitură, turnați amestecul de lapte și unt, amestecul de drojdie și cele 2 gălbenușuri, apoi amestecați cu o lingură de lemn. Răsturnați pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină și frământați 8-10 minute, până când aluatul devine neted și elastic.
Rulați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol uns, acoperiți-l și lăsați-l într-un loc cald până își dublează volumul, aproximativ 1 oră.
Pentru umplutură, combinați brânza scursă, zahărul, coaja de lămâie, vanilia, sarea, grisul sau pesmetul, gălbenușurile și stafidele, dacă le folosiți, într-un bol; amestecați până devine uniform. Păstrați-o la rece până când este nevoie.
Dezumflați aluatul dospit. Pe o suprafață presărată ușor cu făină, presați sau întindeți-l într-un dreptunghi de 8 x 16 țoli (20 x 40 cm), apoi tăiați 8 pătrate egale.
Puneți aproximativ 1 lingură plină de umplutură în mijlocul fiecărui pătrat, având grijă să nu umpleți prea mult. Ridicați două colțuri opuse ale fiecărui pătrat peste umplutură astfel încât să se întâlnească în centru, prindeți bine cusătura și așezați patiseriile pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.
Acoperiți patiseriile cu un prosop curat de bucătărie și lăsați-le să dospească 30 de minute. Încălziți cuptorul la 375°F (190°C).
Amestecați gălbenușul cu 2 linguri de lapte și ungeți patiseriile cu acest amestec. Coaceți-le 20-25 de minute, până se umflă și devin aurii închis.
Transferați pe un grătar pentru o răcire scurtă, presărați din belșug cu zahăr pudră și serviți calde sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Poale-n brâu cu brânză sărată (poale-n brâu cu brânză sărată)
Omiteți zahărul și vanilia din umplutură și înlocuiți brânza dulce de vaci cu o brânză proaspătă sărată sfărâmicioasă, cum ar fi telemeaua sau feta. Adăugați 1 gălbenuș, o cantitate mică de gris și mărar sau ceapă verde tocată proaspătă. Modelați, lăsați să dospească și coaceți la fel, apoi serviți-le calde ca gustare sau alături de iaurt.
Notele bucătarului
- Scurgeți bine brânza proaspătă înainte de amestecare; o umplutură umedă poate face patiseriile să se desfacă.
- Sfărâmați drojdia proaspătă în laptele cald și zahărul de la pasul 1; drojdia uscată activă trebuie activată exact așa cum este descris.
- Aceste patiserii cresc mult în cuptor, așa că păstrați cel puțin 2 țoli (5 cm) între ele pe tava de copt.
Servește cu
Oferiți-le calde, presărate cu zahăr pudră vanilat, cu lapte rece, cafea sau un pahar de vin alb demidulce.
Pregătire în avans și păstrare
Sunt cele mai bune proaspete; păstrați resturile într-un recipient etanș timp de 1 zi și reîncălziți-le într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 5 minute.
