Lipie umplută algeriană (Mahjouba)
محجوبة MahjoubaSpune: mah-JOO-bah
Mahjouba este o lipie subțire algeriană din gris, pliată în jurul unei umpluturi suculente de ceapă, roșii și ardei verzi. Se vinde în tarabele de stradă și se prepară acasă în tot Algeria, mai ales ca gustare de Ramadan. Aluatul este întins până devine aproape translucid, apoi se coace pe plită până devine crocant în unele locuri și elastic în interior. Umplutura este acrișoară, ușor dulce și încălzită cu harissa, făcând fiecare plăcintă în formă de semilună o gustare portabilă și satisfăcătoare.
Lipie umplută algeriană (Mahjouba)
محجوبة, Mahjouba
Pronunțat mah-JOO-bah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru gătit
Metodă
Într-un bol mare, amestecă făina, grisul fin și sarea. Adaugă apa caldă și 1 lingură de ulei de măsline, apoi amestecă și frământă timp de 5–6 minute, până când aluatul devine neted, moale și ușor lipicios; adaugă un strop de apă dacă pare uscat. Acoperă și lasă la odihnit 20–30 de minute.
Între timp, încălzește 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie largă la foc mediu. Adaugă ceapa și ardeiul verde și gătește, amestecând des, timp de 8–10 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii la margini.
Adaugă roșiile date pe răzătoare, pasta de tomate, harissa, sarea, piperul negru și chimenul. Gătește timp de 10–12 minute, amestecând, până când amestecul devine gros, lucios și nu mai rămâne lichid apos; transferă într-un bol și lasă să se răcească.
Împarte aluatul odihnit în 4 bile egale și unge-le ușor cu ulei. Pe o suprafață de lucru unsă ușor cu ulei, aplatizează o bilă și întinde-o cu degetele într-un cerc foarte subțire de aproximativ 8–9 inci (20–23 cm) în diametru, menținând marginile subțiri.
Pune un sfert din umplutura răcită pe jumătate din cerc, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Pliază jumătatea goală peste umplutură și apasă ferm marginile pentru a sigila; repetă cu restul aluatului și umpluturii.
Încălzește o tigaie mare antiaderentă sau din fontă la foc mediu și unge-o cu puțin din cele 2 linguri de ulei de măsline. Gătește mahjouba timp de 3–4 minute pe fiecare parte, apăsând ușor cu o spatulă, până apar pete aurii închise și marginile devin crocante.
Transferă pe un platou și acoperă lejer cu un prosop curat în timp ce gătești restul, adăugând puțin mai mult ulei în tigaie dacă este nevoie. Servește cald, tăiată în jumătate dacă dorești.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă pătrunjel tocat sau un pumn de brânză rasă în umplutură; alții adaugă puțin mai multă harissa pentru un plus de iuțeală.
Notele bucătarului
- Păstrează umplutura foarte uscată; excesul de lichid va face aluatul să se rupă și lipia să devină cleioasă.
- Întinde aluatul pe o suprafață unsă cu ulei, nu presărată cu făină, pentru a rămâne moale și flexibil.
- Gătește la foc mediu; un foc prea mare rumenește exteriorul înainte ca aluatul crud din interior să fie gata.
Servește cu
Servește cald cu harissa suplimentară, felii de lămâie și ceai de mentă.
Pregătește în avans și depozitare
Umplutura poate fi păstrată la frigider până la 2 zile. Mahjouba gata preparată se reîncălzește într-o tigaie uscată la foc mediu timp de 2–3 minute pe fiecare parte.
