Pâine dulce românească cu umplutură de nucă (Cozonac)

Metodă

1. 1

   Preparați amestecul de făină opărită (opărit): Încălziți 1/3 cup (80 ml) din lapte într-o cratiță mică până când dă primul clocot. Puneți 1/3 cup (40 g) din făină într-un bol rezistent la căldură, turnați laptele fierbinte și bateți cu o lingură până obțineți o pastă groasă și fină. Întindeți-o pe pereții bolului și lăsați-o să se răcească complet.

2. 2

   Activați drojdia. Amestecați 1/4 cup (60 ml) din laptele cald rămas (aproximativ 110°F/43°C), 1 tablespoon din zahăr și drojdia într-un bol mic. Lăsați deoparte 5–10 minute până când suprafața devine spumoasă; dacă folosiți drojdie proaspătă, sfărâmați-o mai întâi și procedați la fel.

3. 3

   Amestecați ingredientele umede. Într-un bol mediu, bateți gălbenușurile cu restul zahărului și sarea până se deschid la culoare și devin puțin dense. Încorporați cu un tel uleiul, romul, vanilia, coaja rasă de lămâie sau portocală, pasta răcită de făină opărită, amestecul spumos de drojdie și laptele rămas (ce a mai rămas din 1 cup/240 ml).

4. 4

   Frământați. Puneți făina rămasă într-un bol mare sau în bolul unui mixer planetar. Adăugați amestecul umed și amestecați până se formează o masă grosieră și neomogenă. Frământați cu cârligul pentru aluat sau cu mâinile timp de 5 minute. Încorporați untul foarte moale în porții mici, amestecând după fiecare, apoi continuați să frământați 10–15 minute manual sau 8–10 minute cu aparatul, până când aluatul este neted, elastic și doar puțin lipicios. Dacă aluatul pare prea umed, presărați făină câte 1 tablespoon o dată; dacă este uscat, adăugați un strop de lapte.

5. 5

   Prima dospire. Formați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol uns ușor, acoperiți și lăsați într-un loc cald până își dublează volumul, de obicei 1.5–2 ore. Pentru o aromă mai bogată, răciți aluatul la frigider peste noapte, apoi lăsați-l să revină la temperatura camerei înainte de modelare.

6. 6

   Pregătiți umplutura de nucă. Într-o cratiță, amestecați laptele, zahărul, cacaua, romul, vanilia și sarea. Încălziți la foc mediu, amestecând până se dizolvă zahărul, apoi încorporați nucile măcinate. Continuați să gătiți și să amestecați 2–3 minute, până când amestecul se îngroașă și devine parfumat. Luați cratița de pe foc și lăsați umplutura să se răcească complet. Ar trebui să fie ușor de întins; dacă devine prea tare, subțiați-o cu puțin mai mult lapte.

7. 7

   Modelați pâinile. Tăiați aluatul în două porții egale. Pe o suprafață de lucru ușor înfăinată sau unsă cu ulei, întindeți fiecare porție într-un dreptunghi de aproximativ 16x10 inches (40x25 cm). Întindeți jumătate din umplutura răcită pe fiecare dreptunghi, lăsând o margine de 1-inch în jurul marginilor. Dacă folosiți stafidele sau rahatul turcesc opțional, presărați 1/4 cup peste fiecare dreptunghi. Rulați fiecare dreptunghi strâns de pe o latură lungă, în stil rulou, și prindeți cusătura și capetele. Așezați rulourile cu cusătura în jos în două forme de chec unse de 9x5-inch, sau împărțiți fiecare porție în două funii, împletiți-le și așezați împletiturile pe o tavă de copt.

8. 8

   A doua dospire. Acoperiți aluatul modelat lejer și lăsați-l într-un loc cald până când pâinile par umflate și aproape și-au dublat volumul, aproximativ 45–60 minute.

9. 9

   Coaceți. Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Bateți gălbenușul cu laptele și ungeți amestecul peste partea de sus a pâinilor. Presărați migdale feliate deasupra dacă le folosiți. Coaceți 45–55 minute, până când exteriorul este auriu închis și o frigăruie introdusă în centru iese curată; dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți pâinile cu folie de aluminiu după aproximativ 25 minute. Lăsați pâinea să se răcească în forme timp de 10 minute, apoi scoateți-o pe un grătar și răciți-o complet înainte de a o felia.