Găluște rulate cu brânză de vaci (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji skutni štrukljiSpune: SHTROOK-lyee
La prânzurile de duminică, sărbători și celebrări familiale din Slovenia centrală, skutni štruklji apar adesea ca rulouri moi, feliate, umplute cu skuta proaspătă. Un aluat subțire și elastic este înfășurat în jurul amestecului de brânză acrișoară, modelat sub formă de sul și fiert ușor în cârpă; coacerea este o altă variantă. Această versiune sărată lasă aroma lactatelor să conducă, în timp ce pesmetul rumenit în unt oferă fiecărei felii fragede un finisaj auriu și crocant și o textură delicată.
Găluște rulate cu brânză de vaci (Skutni Štruklji)
Skutni štruklji, skutni štruklji
Pronunțat SHTROOK-lyee
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru servire
Metodă
Combinați făina și 1/2 linguriță de sare într-un bol larg. Amestecați cu o furculiță oul, uleiul și apa caldă până când compoziția arată neuniformă și sfărâmicioasă. Răsturnați-o pe o suprafață de lucru presărată cu făină și frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și nu se mai lipește de mâini. Acoperiți cu o cârpă și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Pentru umplutură, amestecați skuta sau brânza de vaci uscată/brânza de fermier cu oul, smântâna și 1/2 linguriță de sare într-un bol până la omogenizare.
Întindeți o cârpă curată de bucătărie, de aproximativ 24 x 24 țoli (60 x 60 cm), pe blat și presărați-o din belșug cu făină. Așezați aluatul odihnit pe cârpă și întindeți-l într-un dreptunghi foarte subțire de aproximativ 16 x 20 țoli (40 x 50 cm); ridicați și reînfăinați cârpa ori de câte ori aluatul amenință să se lipească.
Întindeți amestecul de brânză peste aluat într-un strat uniform, păstrând o margine liberă de 1 țol (2,5 cm) în jurul marginilor. De pe o latură lungă, folosiți cârpa pentru a ridica și ghida aluatul într-un rulou strâns, apăsând ușor în timp ce rulați. Sigilați cusătura și prindeți ambele capete.
Înfășurați ruloul în aceeași cârpă, menținându-l strâns, și fixați capetele cu sfoară de bucătărie, lăsând totuși puțin spațiu pentru expansiune. Aduceți la fierbere o oală mare cu apă bine sărată.
Coborâți cu grijă ruloul înfășurat în apă, reduceți focul la un fierbere lentă și gătiți 35–40 de minute. Este gata când ruloul se simte ferm și revine la atingere.
Într-o tigaie mică, topiți untul la foc mediu. Adăugați pesmetul și amestecați des până devine auriu și miroase a prăjit, 4–5 minute; luați tigaia de pe foc.
Scoateți ruloul fiert cu clești și lăsați-l să se odihnească pe un tocător timp de 10 minute. Deschideți cârpa cu grijă și feliați ruloul în rondele de 3/4–1 țol (2–2,5 cm) grosime.
Așezați feliile pe un platou încălzit, presărați pesmetul rumenit în unt deasupra și aduceți imediat la masă, cu smântână alături dacă doriți.
Variantă regională: Štruklji copți cu brânză de vaci (pečeni skutni štruklji)
Pentru o versiune la cuptor, așezați sulul umplut și rulat pe o tavă unsă sau într-un vas uns cu unt, în loc să-l fierbeți. Ungeți-l cu unt topit sau smântână și coaceți la 375°F (190°C) timp de 40–50 de minute, până când exteriorul devine auriu și crocant. O altă abordare este să tăiați ruloul crud în rondele groase, să le așezați într-un vas, să le acoperiți cu un amestec de smântână, lapte și ou bătut și să coaceți până când lichidul clocotește.
Notele bucătarului
- Alegeți o brânză de vaci uscată, cu granulație fină, sau brânză de fermier; o brânză de vaci umedă și cremoasă va face umplutura moale, așa că scurgeți-o bine mai întâi.
- Întindeți aluatul cât de subțire puteți, aproape transparent. Dacă apare o mică ruptură, presați un rest de aluat deasupra și continuați.
- Mențineți ruloul complet sub apă în timpul fierberii; dacă se ridică, apăsați-l cu o farfurie rezistentă la căldură.
Servește cu
Asortați skutni štruklji sărați cu smântână și o salată verde, sau serviți-i lângă pui la cuptor, porc sau sos de ciuperci.
Pregătire în avans și păstrare
Ruloul fiert poate fi răcit și păstrat la frigider până la 2 zile; reîncălziți feliile într-o tigaie unsă cu unt și reîmprospătați cu pesmet proaspăt rumenit. Un rulou înfășurat crud se poate congela până la 1 lună—puneți-l direct în oală din congelator și acordați 10–15 minute în plus.
