Supă de tăiței Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak Spune: LAHK-sah sah-RAH-wah
Sarawak laksa este o supă de tăiței din statul malaezian Sarawak de pe insula Borneo, consumată adesea la micul dejun și pe parcursul zilei. Tăițeii de orez stau într-un bulion aromat, construit dintr-o pastă de condimente din ardei iute uscați, șalote, belacan și creveți uscați, încălzită cu coriandru, chimion și scorțișoară, apoi îmbogățită cu lapte de cocos și răcorită cu tamarind. Puiul rupt în fâșii, creveții, oul și mugurii de fasole completează fiecare bol. Rezultatul este bogat, acrișor și ușor picant, destul de diferit de laksa cu curry de cocos din Peninsula Malaezia.
Supă de tăiței Sarawak Laksa (Laksa Sarawak)
Laksa Sarawak
Pronunțat LAHK-sah sah-RAH-wah
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține fructe de mare cu cochilie, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pastă de condimente
Bulion și toppinguri
Metodă
Înmuați ardeii iute uscați și creveții uscați separat în apă fierbinte timp de 15 minute, apoi scurgeți-i. Între timp, prăjiți coriandrul, chimionul, feniculul, cardamomul, cuișoarele, anasonul stelat și scorțișoara într-o tigaie uscată la foc mediu timp de aproximativ 1 minut, până devin aromate, apoi măcinați-le într-o pulbere fină.
Blendați ardeii înmuiați, șalotele, usturoiul, galangalul, lemongrass-ul, nucile candlenut, belacanul, creveții uscați, condimentele prăjite măcinate, turmericul și uleiul într-o pastă fină, adăugând un strop de apă dacă este nevoie.
Prăjiți pasta într-o oală mare la foc mediu timp de 8 până la 10 minute, amestecând des, până când uleiul se separă, pasta se închide la culoare și miroase profund aromat.
Turnați supa de pui și aduceți la un fierbere lentă. Adăugați pulpele de pui și fierbeți-le înăbușit timp de 15 până la 18 minute, până sunt gătite complet și nu mai sunt roz la mijloc. Scoateți puiul, rupeți-l în fâșii cu două furculițe și lăsați-l deoparte.
Amestecați laptele de cocos, apa de tamarind, sarea și zahărul în bulion și fierbeți ușor timp de 5 minute. Gustați și ajustați cu mai multă sare sau tamarind; mențineți focul mic pentru ca laptele de cocos să nu fiarbă puternic.
Gătiți tăițeii de orez conform instrucțiunilor de pe ambalaj, apoi scurgeți-i și împărțiți-i în patru boluri adânci. Opăriți mugurii de fasole în apă clocotită timp de 30 de secunde și scurgeți-i. Fierbeți ouăle tari timp de 8 minute, răciți-le, curățați-le și tăiați-le în jumătăți.
Aduceți bulionul din nou la un fierbere lentă, adăugați creveții și gătiți timp de 1 până la 2 minute, până când devin roz și se arcuesc într-o formă de C lejer.
Acoperiți tăițeii cu pui rupt în fâșii, creveți, muguri de fasole și jumătăți de ou. Turnați bulionul fierbinte deasupra, apoi garnisiți cu coriandru, șalote prăjite și ardei iute feliat. Serviți cu felii de lime și sambal belacan.
Variante regionale
În Sarawak, bolurile sunt adesea finisate cu o lingură de sambal belacan și o stoarcere de lime; unii bucătari acoperă laksa cu fâșii subțiri de omletă în loc de ou fiert tare.
Notele bucătarului
- Prăjiți belacanul într-o tigaie uscată până miroase a nuci înainte de a-l blenda; acest lucru îi domolește iuțeala.
- Prăjiți pasta de condimente cu răbdare până când uleiul se separă și pasta se închide la culoare, deoarece aceasta construiește coloana vertebrală a bulionului.
- Mențineți bulionul la un fierbere lentă după adăugarea laptelui de cocos, pentru ca acesta să rămână fin și să nu se separă.
Servește cu
Serviți fierbinte cu felii de lime și sambal belacan suplimentar; încheiați cu ceai tare sau kopi.
Prepară în avans și păstrare
Pasta de condimente poate fi păstrată la frigider până la 3 zile, iar bulionul poate fi preparat cu 2 zile înainte. Reîncălziți ușor și fierbeți creveții înăbușit chiar înainte de servire.
