Tăiței prăjiți malaezieni Mamak (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak Spune: mee goh-RENG mah-MAHK
Mee goreng mamak este farfuria de tăiței prăjiți afumată și acrișoară servită la tarabele Mamak din Malaezia, zi sau noapte. Tăiței galbeni proaspeți sunt aruncați în wok cu ketchup de roșii, pastă de chili, sos de soia, cartof, tofu, ou și germeni de fasole. Rezultatul este savuros, ușor dulce, picant și profund satisfăcător, cu tăiței moi, germeni crocanți și cartof auriu. Este un element de bază al mâncării de stradă indiano-musulmane din Malaezia și o comandă preferată de cină târzie cu lime și teh tarik.
Tăiței prăjiți malaezieni Mamak (Mee Goreng Mamak)
Mee goreng mamak
Pronunțat mee goh-RENG mah-MAHK
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru sos
Pentru tăiței
Metodă
Amestecați ketchupul, pasta de chili, sosul de soia, kecap manis, zahărul și apa într-un bol mic până se omogenizează. Clătiți tăiței sub apă caldă, separați firele și scurgeți-i foarte bine. Fierbeți cartoful într-o cratiță cu apă timp de 5–6 minute, până când un cuțit intră cu o ușoară rezistență, apoi scurgeți-l.
Încălziți 2 linguri (30 ml) din ulei într-un wok sau într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjiți tofu până devine auriu pe toate părțile, 4–5 minute, apoi transferați-l pe o farfurie. Adăugați cartoful și prăjiți până când marginile devin aurii, 4–5 minute, apoi transferați-l împreună cu tofu.
Adăugați restul de 1 lingură (15 ml) de ulei în wok. Prăjiți ceapa și usturoiul timp de 1–2 minute, până devin aromate și ceapa se înmoaie. Turnați ouăle și amestecați până se leagă, dar rămân lucioase.
Adăugați tăiței și sosul. Amestecați la foc mare timp de 2–3 minute, până când tăiței sunt acoperiți uniform, fierbinți și lucioși.
Adăugați tofu, cartoful, germenii de fasole și cepele verzi. Prăjiți timp de 1–2 minute, până când germenii se ofilesc ușor și cartoful este încălzit complet, menținând tăiței în mișcare ca să nu se lipească.
Împărțiți pe farfurii, presărați ardeiul iute roșu și serviți cu felii de lime.
Variante regionale
Multe tarabe Mamak adaugă pui feliat, creveți sau calamar; pentru o versiune vegetariană, omiteți oul și folosiți tofu în plus. Unii bucătari adaugă un pumn de varză tocată împreună cu germenii de fasole.
Notele bucătarului
- Dacă nu aveți tăiței galbeni proaspeți cu ou, folosiți 8 oz (225 g) tăiței uscați cu ou fierți puțin sub punctul al dente și scurși foarte bine.
- Mențineți wok-ul fierbinte și amestecați constant; supraîncărcarea aburește tăiței în loc să-i prăjească.
- Fierbeți cartoful parțial doar până devine abia moale, ca să-și păstreze forma la prăjire.
Servește cu
Felii de lime, sambal în plus și un pahar de teh tarik sau suc de lime cu gheață.
Prepară în avans și păstrare
Se consumă cel mai bine imediat; resturile se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc bine într-un wok fierbinte cu un strop de apă.
