Tăiței malaysieni Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung Spune: mee BAHN-doong
Mee bandung este un preparat reconfortant de tăiței malaysieni din Muar, Johor, cunoscut pentru sosul său gros și roșiatic. Tăițeii galbeni sunt acoperiți cu felii de vită, creveți, tofu pufos și ou, apoi scufundați într-un sos picant, acrișor și ușor dulce, preparat din ardei iute, ceapă verde, lemongrass și pastă de creveți. Se mănâncă la prânz sau la cină, adesea cu calamansi stors deasupra. Sosul este inima preparatului: bogat, dar proaspăt, care acoperă fiecare fir fără a copleși tăițeii.
Tăiței malaysieni Mee Bandung (Mee Bandung Muar)
Mee Bandung
Pronunțat mee BAHN-doong
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține gluten, ou, fructe de mare cu cochilie, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pastă de condimente
Pentru tăiței și toppinguri
Metodă
Pune ardeii iute uscați, cepele verzi, usturoiul, ghimbirul, lemongrass-ul, nucile candlenut, belacanul și pasta de tomate într-un blender. Mixează până obții o pastă fină, adăugând 2–3 linguri (30–45 ml) de apă doar dacă este nevoie pentru a menține lamele în mișcare.
Încălzește uleiul într-un wok sau într-o oală mare la foc mediu. Adaugă pasta de condimente și prăjește timp de 8–10 minute, amestecând des, până devine aromată, mai închisă la culoare și uleiul se separă la margini.
Adaugă carnea de vită și prăjește timp de 2–3 minute, până nu mai este roză la exterior. Toarnă apa sau supa și amestecul de tamarind, apoi adaugă zahărul și sarea.
Adu la fierbere, reduce focul și fierbe la foc mic timp de 20–25 de minute, până carnea de vită devine fragedă și sosul s-a îngroșat ușor. Îndepărtează spuma.
Adaugă creveții și tofu pufos și fierbe timp de 3–4 minute, până creveții devin roz, se răsucesc și sunt gata fierți. Gustă și ajustează cu mai multă sare, zahăr sau tamarind; sosul trebuie să fie picant, acrișor și puțin dulce.
În timp ce sosul fierbe, adu o oală mare de apă la fierbere. Opărește tăițeii galbeni timp de 1 minut, apoi scurge-i bine. Opărește germenii de fasole timp de 30 de secunde și scurge-i.
Împarte tăițeii în patru boluri adânci. Toarnă sosul fierbinte deasupra, asigurându-te că fiecare bol primește vită, creveți și tofu. Adaugă deasupra germeni de fasole și jumătăți de ou.
Presară cepele verzi și ceapa prăjită. Servește imediat cu lime calamansi pentru a stors deasupra.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă roșii feliate sau un pumn de varză tocată în sos, și sambal extra pe lângă, pentru iuțeală.
Notele bucătarului
- Prăjește pasta de condimente cu răbdare: mirosul de ceapă crudă și belacan trebuie să dispară înainte de a adăuga carnea de vită.
- Dacă sosul este prea gros după fierbere, subțiază-l cu un strop de apă fierbinte; dacă este prea subțire, fierbe-l fără capac câteva minute în plus.
- Folosește tăiței galbeni proaspeți dacă poți; tăițeii uscați din grâu pot fi fierți conform instrucțiunilor de pe ambalaj și folosiți în loc.
Servește cu
Servește fierbinte cu lime calamansi, ceapă prăjită extra și o lingură de sambal pe lângă.
Prepară în avans și păstrare
Pasta de condimente poate fi mixată și păstrată la frigider până la 2 zile înainte. Sosul se păstrează 2 zile la frigider; reîncălzește-l ușor cu un strop de apă și fierbe tăițeii proaspeți.
