Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面 Bīngchéng Fújiàn MiànSpune: beeng-cheng hoh-kee-en mee
Penang Hokkien Mee este o supă de tăiței de stradă îndrăgită de pe insula Penang din Malaezia. Ea conține tăiței galbeni de grâu și vermicelli de orez care înoată într-un bulion bogat și profund savuros preparat din creveți și oase de porc. Decorată cu creveți proaspeți, felii de carne de porc, ceapă prăjită și un ou fiert moale, preparatul oferă un echilibru perfect de arome dulci, sărate și umami cu o notă de iuțeală de ardei iute. Consumată mai ales la micul dejun sau la prânz la tarabele de hawker, această specialitate emblematică din Penang este prețuită pentru aroma sa intensă de creveți și gustul reconfortant, plin de suflet.
Penang Hokkien Mee (Penang Prawn Noodle Soup)
槟城福建面, Bīngchéng Fújiàn Miàn
Pronunțat beeng-cheng hoh-kee-en mee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 2 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Bulion
Mod de preparare
Curățați și îndepărtați intestinele creveților, păstrând capetele și cojile. Puneți carnea de crevete deoparte.
Într-o oală mare, încălziți 1 tbsp (15 ml) ulei la foc mediu. Adăugați capetele și cojile de crevete și căliți timp de 3-4 minute până devin roșii aprinse și aromate.
Adăugați oasele de porc, 8 cups (2 liters) apă, sos de pește, sos de soia, zahăr, sare și piper alb. Aduceți la fierbere, apoi reduceți la un fierbere lent. Acoperiți și gătiți timp de 1 oră, spumând ocazional. Bulionul ar trebui să devină bogat și ușor tulbure cu aromă intensă de crevete.
Strecurați bulionul, aruncând solidele. Puneți bulionul limpede înapoi în oală și păstrați-l fierbinte.
Într-o tigaie mică, încălziți restul de 1 tbsp (15 ml) ulei și căliți usturoiul tocat până devine auriu și aromat, aproximativ 1 minut. Adăugați carnea de porc feliată și gătiți până este gata, 2-3 minute. Scoateți și puneți deoparte.
În aceeași tigaie, căliți rapid carnea de crevete rezervată până devine roz și opacă, aproximativ 2 minute. Puneți deoparte.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Gătiți vermicelli de orez timp de 2 minute, apoi adăugați tăițeii Hokkien și gătiți încă 1 minut până când ambele sunt doar fragede dar încă mestecate. Scurgeți și împărțiți în patru boluri adânci.
Turnați bulionul fierbinte peste tăiței. Garnisiți fiecare bol cu creveți gătiți, carne de porc feliată, muguri de fasole, ouă fierte moi tăiate pe jumătate, ceapă prăjită, ceapă verde feliată și o linguriță de pastă de ardei iute.
Serviți imediat astfel încât tăițeii să rămână elastici iar bulionul să rămână fierbinte.
Variante regionale
În Kuala Lumpur, Hokkien Mee este adesea călit în loc să fie servit ca supă, folosind un sos de soia negru mai gros pentru o versiune mai uscată și mai dulce. Unii bucătari moderni adaugă un strop de untură pentru extra bogăție.
Note ale bucătarului
- Pentru cel mai autentic gust, nu săriți peste călitul capetelor și cojilor de crevete; acest pas construiește aroma bogată caracteristică.
- Pregătiți ceapa prăjită din timp; se păstrează bine într-un recipient ermetic timp de câteva zile și adaugă crocantul esențial.
- Ajustați pasta de ardei iute la nivelul de iuțeală preferat; mulți localnici adaugă extra sambal belacan la masă.
Se servește cu
Felii proaspete de lime, pastă de ardei iute extra și o ceașcă fierbinte de kopi sau teh tarik local.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Bulionul poate fi preparat cu 1-2 zile înainte și refrigerat. Reîncălziți ușor înainte de asamblare. Gătiți tăițeii și garniturile chiar înainte de servire.
