Samosas uzbece (Somsa)
Сомса SomsaSpune: SOM-sah
Somsa sunt produse de patiserie sărate, fulguite, ținute în mână, iubite în toată Uzbekistan. Tradițional coapte într-un cuptor tandoor, ele au o umplutură suculentă de miel condimentat, ceapă și grăsime, învelită într-un aluat fraged, stratificat. Consumate tot anul ca street food, la adunări de familie sau în timpul sărbătorilor, somsas sunt profund savuroase, cu o aromă bogată, piperată. Contrastul dintre crusta aurie crocantă și umplutura de carne suculentă și parfumată le face un gust iconic al ospitalității din Asia Centrală.
Samosas uzbece (Somsa)
Сомса, Somsa
Pronunțat SOM-sah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru finisare
Mod de preparare
Prepară aluatul. combină făina și sarea într-un bol. Amestecă apa caldă cu uleiul și adaugă treptat peste făină, amestecând până se formează un aluat grosier. Frământă pe o suprafață înfăinată timp de 5-6 minute până devine neted și elastic. Acoperă și lasă la odihnă 30 de minute.
Pregătește umplutura. într-un bol mare amestecă mielul tocat, ceapa tocată mărunt, grăsimea tocată, sarea, piperul negru, chimenul, coriandrul și cele 2 linguri de apă. Frământă amestecul cu mâinile timp de 2 minute până devine lipicios și bine combinat. Pune deoparte.
Împarte aluatul odihnit în 12 bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un cerc subțire cu diametrul de aproximativ 6 inches (15 cm).
Pune 2-3 linguri cu vârf de umplutură în centrul fiecărui cerc. Îndoaie aluatul peste umplutură pentru a forma un triunghi, apăsând ferm marginile pentru a sigila. Crestează marginile decorativ sau folosește o furculiță pentru a te asigura că rămân închise.
Preîncălzește cuptorul la 400°F (200°C). Tapetează o tavă de copt cu hârtie de copt.
Așază somsas pe tava pregătită. Unge suprafața generos cu glazura de ou și presară semințe de nigella sau susan dacă folosești.
Coace timp de 30-35 de minute, rotind tava la jumătatea timpului, până când produsele de patiserie sunt maro auriu intens și crocante pe toate părțile.
Scoate din cuptor și lasă la răcit pe un grătar timp de 5 minute înainte de a servi calde.
Variante regionale
Somsa cu dovleac (oshqovoq somsasi) înlocuiește carnea cu dovleac de iarnă ras, ceapă și condimente extra și sunt populare în timpul toamnei. Puiul sau vita pot înlocui mielul în versiunile de zi cu zi.
Note ale bucătarului
- Pentru cea mai autentică textură suculentă, umplutura trebuie să fie destul de umedă; ceapa eliberează umezeală în timpul coacerii.
- Coacerea tradițională în tandoor dă o crustă și mai crocantă, dar un cuptor fierbinte pe o piatră de pizza preîncălzită produce rezultate excelente acasă.
- Aluatul rămas poate fi uns cu ulei, întins subțire și copt ca pâini plate extra.
Se servește cu
Ceai verde fierbinte, salată proaspătă de roșii și ceapă sau un sos simplu de iaurt pentru dipping.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Somsas necoapte pot fi congelate pe o tavă apoi transferate în pungi. Coace direct din congelator la 375°F (190°C) timp de 40-45 de minute.
