Arepa venezueleană cu salată de pui și avocado (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada Pronunță: ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
Arepa reina pepiada este mult îndrăgita turtă de porumb umplută din Venezuela: o arepa prăjită pe plită, tăiată și umplută cu o salată cremoasă de pui dezosat, avocado copt, maioneză, lime, ceapă și coriandru. Se mănâncă de la micul dejun până la mâncarea de stradă de noapte, deși este o masă de prânz sau o cină ușoară satisfăcătoare. Contrastul este esențial – coaja crocantă și ușor de mestecat din mălai, în contrast cu umplutura rece, proaspătă și bogată. Este una dintre cele mai emblematice umpluturi de arepa din țară și un element de bază al bucătăriei casnice venezuelene.
Arepa venezueleană cu salată de pui și avocado (Reina Pepiada)
Arepa reina pepiada
Pronunțat ah-REH-pah RAY-nah peh-pee-AH-dah
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru arepas
Pentru umplutură
Metodă
Într-un bol mare, amestecați masarepa și 1 linguriță de sare. Adăugați apa caldă și 1 lingură de ulei vegetal și amestecați, apoi frământați cu mâinile timp de 1-2 minute până devine neted și nu mai rămân cocoloașe uscate. Lăsați să se odihnească 5 minute; aluatul trebuie să fie moale, umed și să se țină împreună fără să se crape.
Împărțiți aluatul în 4 bucăți egale și formați bile. Aplatizați fiecare bilă între palme într-un disc de aproximativ 1/2 inch (1,25 cm) grosime și 4 inch (10 cm) lățime, netezind marginile; umeziți-vă mâinile dacă aluatul se lipește.
Încălziți o plită sau o tigaie mare la foc mediu și ungeți-o ușor cu ulei vegetal. Gătiți arepas timp de 6-8 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante și sună a gol când sunt lovite; dacă se rumenesc prea repede, terminați-le la cuptor la 350°F (175°C) timp de 8-10 minute. Păstrați-le calde.
Pentru umplutură, puneți pieptul de pui într-o cratiță cu 4 căni (960 ml) de apă și aduceți la un foc mic. Fierbeți timp de 15-18 minute, până când puiul devine opac și atinge 165°F (74°C) în centru, apoi transferați-l pe o farfurie pentru a se răci ușor și dezosați-l cu două furculițe. (Dacă folosiți pui gata fiert, săriți acest pas.)
Într-un bol, zdrobiți avocado cu maioneza și sucul de lime până devine cremos, dar încă ușor cu bucăți. Încorporați puiul dezosat, coriandrul, ceapa, usturoiul, 1/2 linguriță de sare și piperul negru; gustați și adăugați mai mult lime sau sare dacă este nevoie. Umplutura trebuie să fie groasă și să poată fi luată cu lingura.
Tăiați fiecare arepa caldă pe orizontală cu un cuțit mic, lăsând o parte atașată pentru a forma un buzunar. Umpleți generos cu umplutura de pui și avocado, formând un mic morman, și serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțin ardei gras verde tocat sau porumb dulce în umplutură, iar alții fac arepas mai mici pentru aperitive. Pentru o aromă mai intensă, măriți cantitatea de suc de lime sau adăugați un praf de cayenne.
Notele bucătarului
- Folosiți masarepa, nu mălai fin sau polenta; altfel aluatul nu se va ține împreună.
- Frământați aluatul până când devine neted; o crăpătură la margine înseamnă că are nevoie de puțină apă în plus.
- Păstrați umplutura de avocado cu bucăți și adăugați lime la final pentru a rămâne proaspătă.
Servește cu
Serviți cald cu felii de lime și sos iute, sau cu un papelón con limón rece.
Prepară în avans și depozitare
Umplutura poate fi păstrată la frigider, acoperită, până la 1 zi; apăsați folie de plastic pe suprafață. Arepas gata fierte se reîncălzesc cel mai bine tăiate și încălzite într-o tigaie uscată sau la cuptor la 350°F (175°C).
