Pâine cu ulei de măsline și măsline (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون Khebez w zeit w zaytounPronunță: KHEH-bez w zayt w zay-TOON
Khebez w zeit zaytoun este cea mai umilă și mai iubită masă din Liban: pâine caldă, ulei de măsline de calitate și un bol de măsline. Este micul dejun, o cină ușoară și primul lucru pus pe masă la fiecare mezze. Pâinea se rupe, se înmoaie în ulei uneori amestecat cu za'atar și se mănâncă cu măsline verzi și negre crăpate. Gustul ei este gustul țării înseși — grâu, măsline și cimbru — și nu are nevoie de nimic mai mult.
Pâine cu ulei de măsline și măsline (Khebez w Zeit Zaytoun)
خبز وزيت وزيتون, Khebez w zeit w zaytoun
Pronunțat KHEH-bez w zayt w zay-TOON
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pâinea plată
Pentru servire
Metodă
Amestecă făina, drojdia și sarea într-un bol mare. Toarnă apa călduță și uleiul de măsline și amestecă cu o lingură de lemn până se formează un aluat neomogen și nu mai rămâne făină uscată.
Răstoarnă aluatul pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământă timp de 8 până la 10 minute, până devine neted, mătăsos și revine la formă când este apăsat cu degetul. Adaugă făină câte o lingură doar dacă se lipeste rău.
Modelează aluatul într-o bilă, unge bolul ușor, acoperă cu o cârpă umedă și lasă într-un loc cald timp de 1 până la 1½ ore, până își dublează volumul și o adâncitură rămâne când îl împungi.
DEGAZEAZĂ aluatul și împarte-l în 8 bucăți egale. Rulează fiecare într-o bilă strânsă, acoperă și lasă să se odihnească 15 minute pentru a se întinde fără să revină.
Încălzește cuptorul la 500°F (260°C) cu o piatră de copt sau o tavă grea întoarsă înăuntru timp de cel puțin 20 de minute.
Întinde fiecare bilă într-un disc subțire de aproximativ 8 inci (20 cm) diametru și 1/8 inch (3 mm) grosime, presărând cu făină după nevoie pentru ca nimic să nu se lipească.
Alunecă discurile pe piatra fierbinte, câte două sau trei o dată, și coace timp de 3 până la 4 minute, până fiecare se umflă ca un balon și capătă pete aurii închise. Înfășoară pâinile coapte într-un prosop curat în timp ce termini restul.
Amestecă za'atarul în uleiul de măsline într-un bol puțin adânc și lasă să stea 10 minute pentru ca cimbrul și susanul să parfumeze uleiul. Toarnă măslinele într-un al doilea bol mic.
Servește pâinea caldă și ruptă la masă, înmuiată mai întâi în uleiul cu za'atar și mâncată cu măsline.
Variantă regională: Man'oushe b'za'atar (منقوشة بالزعتر)
Fă același aluat și întinde discurile puțin mai groase. În loc să servești uleiul cu za'atar separat, întinde 3 până la 4 linguri de ulei peste fiecare disc până la margini și apasă-l cu vârfurile degetelor. Coace la 500°F (260°C) timp de 4 până la 6 minute, până când toppingul face bule și marginile devin crocante, și servește fierbinte fără bolul separat pentru înmuiat.
Notele bucătarului
- O piatră sau o tavă grea încinsă la maximum este ceea ce face pâinea să se umfle; dacă discurile rămân plate, încălzește cuptorul cu 10 minute mai mult înainte de coacere.
- Folosește un ulei pe care l-ai mânca bucuros crud — unul verde și piperat susține întregul platou.
- Pâinile coapte rămân moi o zi dacă sunt înfășurate într-un prosop împăturit; reîmprospătează-le pentru un minut într-o tigaie uscată și fierbinte.
Servește cu
Ceai dulce cu mentă sau un pahar de arak; labneh și legume proaspete alături.
Prepară în avans și depozitare
Coace pâinea cu până la o zi înainte și reîncălzește-o înfășurată în folie; amestecă uleiul cu za'atar chiar înainte de servire.
