Dip afumat de vinete cu tahini (Mutabal)
متبل MutabbalSpune: moo-TAH-bal
Mutabal este iubitul dip libanez de vinete afumate, preparat prin arderea vinetelor întregi până când pulpa se înmoaie, apoi se zdrobesc cu tahini, suc de lămâie, usturoi și ulei de măsline. Rezultatul este cremos, afumat și proaspăt, cu o notă bogată de susan. Apare pe aproape fiecare masă de mezze, luat cu felii de pita caldă, și este deosebit de binevenit vara, când vinetele sunt la apogeu. Spre deosebire de baba ghanoush, este de obicei păstrat fin și cu predominanță de tahini.
Dip afumat de vinete cu tahini (Mutabal)
متبل, Mutabbal
Pronunțat moo-TAH-bal
- Porții
- 4
- Preparare
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru dip
Garnitură opțională
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 450°F (230°C). Înțepați vinetele de câteva ori cu o furculiță, așezați-le pe o tavă de copt și coaceți-le timp de 40-45 de minute, întorcându-le o dată, până când cojile se înnegresc și pulpa este complet moale și se desface. Pentru o aromă mai afumată, ardeți-le direct pe flacără de gaz sau sub grill timp de 10-15 minute, întorcându-le până se înnegresc de tot.
Lăsați vinetele să se răcească până când pot fi manipulate ușor. Deschideți-le, scoateți pulpa moale într-o strecurătoare așezată deasupra unui bol și lăsați-o să se scurgă timp de 5-10 minute pentru a elimina excesul de apă.
Puneți usturoiul tocat într-un bol mediu împreună cu sarea și zdrobiți-le împreună cu spatele unei furculițe până obțineți o pastă grosieră.
Adăugați tahini și sucul de lămâie peste usturoi și bateți cu un tel până când amestecul se îngroașă și își deschide culoarea.
Adăugați pulpa de vinete scursă și zdrobiți cu o furculiță sau bateți cu telul până devine fin și cremos, fără cocoloașe mari. Încorporați cele 2 linguri de ulei de măsline.
Gustați și ajustați sarea, sucul de lămâie sau tahini. Transferați într-un vas de servire puțin adânc și folosiți spatele unei linguri pentru a face o spirală deasupra.
Stropiți generos cu ulei de măsline extravirgin și presărați pătrunjel și boabe de rodie, dacă folosiți. Serviți la temperatura camerei.
Variantă regională: Baba Ghanoush (Baba Ghanouj)
Folosiți aceleași vinete arse, dar încorporați 1 roșie mică tăiată cubulețe, 1/4 cană ceapă tocată fin, 2 linguri pătrunjel tocat și 1 lingură melasă de rodie; reduceți tahini la 2 linguri și păstrați amestecul mai grosier.
Notele bucătarului
- Folosiți tahini bine amestecat până devine fin; dacă uleiul s-a separat, omogenizați-l din nou mai întâi.
- Scurgerea vinetelor coapte previne un dip apos.
- Pentru cel mai afumat rezultat, finisați vinetele direct pe un arzător de gaz până când coaja se arde.
Servește cu
Serviți ca parte a unei mese de mezze cu pâine pita caldă, castraveți proaspeți și ridichi, măsline și murături.
Prepară în avans și păstrare
Păstrați acoperit la frigider până la 3 zile; aduceți la temperatura camerei și amestecați înainte de servire.
