Pește și Orez Libanez (Sayadieh)
صيادية SayadiehSpune: sah-YAH-dee-yeh
Sayadieh este un fel de mâncare clasic libanez de coastă care se traduce prin „prada pescarului”. Include fileuri fragede de pește alb servite peste orez aromat care a fost gătit cu ceapă caramelizată profund și mirodenii calde. Combinația de ceapă dulce și aurie, chimen pământiu și pește delicat creează o masă reconfortantă, dar elegantă, preparată într-un singur vas. Pregătit în mod tradițional de pescari de-a lungul țărmurilor din Tripoli și Saida, este o favoare de vineri în casele libaneze și un punct culminant al adunărilor de la malul mării.
Pește și Orez Libanez (Sayadieh)
صيادية, Sayadieh
Pronunțat sah-YAH-dee-yeh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține pește, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-o tigaie mare, adâncă sau oală olandeză, încălziți 1/4 cup (60 ml) din uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți, amestecând frecvent, timp de 20-25 de minute până devin aurii închis și caramelizate. Scoateți jumătate din ceapă și puneți-o deoparte pentru garnitură.
La ceapa rămasă în tigaie, adăugați chimenul, coriandrul, scorțișoara, piperul negru și 1 linguriță de sare. Amestecați timp de 30 de secunde până devine aromat.
Adăugați orezul clătit la ceapa condimentată și amestecați ușor timp de 2 minute pentru a acoperi boabele. Turnați supa de pește sau apa, aduceți la fierbere, apoi reduceți focul la mic. Acoperiți și fierbeți înăbușit timp de 18-20 de minute până când orezul este fraged și lichidul este absorbit.
În timp ce orezul fierbe, condimentați fileurile de pește cu restul de 1/2 linguriță de sare și un praf de piper negru. Într-o tigaie antiaderentă separată, încălziți restul de 2 tbsp (30 ml) ulei de măsline la foc mediu-mare.
Adăugați fileurile de pește și gătiți timp de 3-4 minute pe fiecare parte până devin aurii și abia pătrunse (temperatura internă 145°F / 63°C). Scoateți și păstrați la cald.
Odată ce orezul este gata, afânați-l ușor cu o furculiță. Puneți orezul pe un platou mare de servire.
Aranjați fileurile de pește gătite deasupra orezului. Presărați ceapa caramelizată rezervată, semințele de pin prăjite și pătrunjelul tocat peste tot.
Serviți imediat cu felii de lămâie alături, astfel încât fiecare persoană să poată stoarce suc proaspăt de lămâie peste porția sa.
Variante regionale
Unele familii adaugă un praf de turmeric la orez pentru o nuanță aurie, în timp ce versiunile moderne includ ocazional un sos ușor de tahini cu lămâie turnat peste pește. În unele orașe de coastă se folosește un pește întreg prăjit în loc de fileuri.
Note ale bucătarului
- Luați-vă timp cu caramelizarea cepei; culoarea lor profundă și dulceața sunt ceea ce fac sayadieh special.
- Folosiți un pește alb cu carne fermă care își păstrează forma; evitați peștele delicat care se fărâmițează.
- Pentru un plus de aromă, puteți marina peștele scurt într-un pic de suc de lămâie, chimen și sare înainte de gătire.
Se servește cu
Felii proaspete de lămâie, o salată simplă libaneză (fattoush sau tabbouleh) și legume murate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Ceapa caramelizată și orezul pot fi preparate cu până la 4 ore înainte și reîncălzite ușor. Gătiți peștele chiar înainte de servire pentru cea mai bună textură.
