Miel în sos de iaurt (Laban Immo)
لبن إمه Laban ImmoSpune: LAH-ban IM-moh
Laban Immo este un preparat reconfortant de miel levantin din Liban și Siria, în care bucăți fragede de miel și ceapă dulce sunt încorporate într-un sos cald de iaurt, îngroșat ușor. De obicei este servit peste orez cu vermicelli, cu sosul turnat deasupra. Gustul este blând și cremos, cu o aciditate delicată de la iaurt și condimente calde în miel. Preparatul este apreciat pentru sosul său mătăsos, care trebuie să rămână neted și să nu se taie niciodată, ceea ce îl face un favorit pentru întâlnirile de familie.
Miel în sos de iaurt (Laban Immo)
لبن إمه, Laban Immo
Pronunțat LAH-ban IM-moh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru miel
Pentru sosul de iaurt
Pentru orezul cu vermicelli
Pentru finisare
Metodă
Uscați mielul cu un prosop de hârtie și condimentați-l peste tot cu 1 1/2 lingurițe de sare, piper, ienibahar și scorțișoară. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o oală grea la foc mediu-mare și rumeniți mielul în tranșe până devine profund auriu pe toate părțile, 6–8 minute per tranșă; transferați pe un platou.
Adăugați ceapa în aceeași oală și gătiți la foc mediu timp de 8–10 minute, până se înmoaie și devine aurie la margini. Încorporați usturoiul și frunza de dafin și gătiți 1 minut, apoi puneți mielul înapoi în oală. Turnați 8 căni (2 L) de apă, aduceți la un fierbere blândă, îndepărtați spuma și acoperiți parțial; fierbeți la foc mic timp de 60–75 de minute, până când mielul se desface cu furculița.
Scoateți mielul și ceapa cu o lingură cu găuri și strecurați supa. Rezervați 2 3/4 căni (660 ml) de supă pentru orez și păstrați restul fierbinte. Puneți mielul și ceapa înapoi în oală cu 1 1/2 căni (360 ml) de supă fierbinte.
Clătiți orezul sub apă rece până când apa curge limpede, apoi scurgeți bine. Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță, adăugați vermicellii și prăjiți-i 2–3 minute până devin aurii; adăugați orezul și 1/2 linguriță de sare și amestecați 1 minut. Turnați cele 2 3/4 căni (660 ml) de supă fierbinte rezervată, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și gătiți la foc mic timp de 15 minute; lăsați să se odihnească la foc stins 10 minute și afânați cu o furculiță.
Bateți iaurtul cu amidonul de porumb și 1 linguriță de sare până devine complet neted. Turnați cu polonicul 1 cană (240 ml) de supă fierbinte de miel din oală în iaurt în fir subțire, amestecând continuu, apoi încorporați încă 1/2 cană (120 ml) de supă fierbinte.
Puneți oala cu mielul la foc mic și încorporați iaurtul temperat. Gătiți 8–10 minute, amestecând continuu, până când sosul se îngroașă suficient încât să acopere o lingură și mici bule tremură la margine; nu lăsați să fiarbă.
Gustați și ajustați sarea. Turnați mielul și sosul de iaurt peste orezul cu vermicelli și presărați pătrunjel.
Variante regionale
Unii bucătari stabilizează iaurtul cu un ou bătut sau albuș de ou în loc de amidon de porumb; alții adaugă un praf de mentă uscată sau puțin usturoi în plus în sos.
Notele bucătarului
- Folosiți iaurt natural gras; iaurtul slab are mai multe șanse să se taie.
- Mențineți sosul sub punctul de fierbere și amestecați continuu odată ce iaurtul este adăugat.
- Dacă sosul de iaurt se îngroașă prea mult, subțiați-l cu supă fierbinte de miel, nu cu apă rece.
Servește cu
Orez cu vermicelli, o salată crocantă de castraveți și roșii și pâine plată caldă.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți blând la foc mic cu un strop de supă sau apă, amestecând, și nu lăsați să fiarbă.
