Pui libanez cu orez (Riz a Djej)
رز على دجاج Riz a DjejSpune: reez ah JAYJ
Riz a Djej este un fel de mâncare libanez clasic și reconfortant, format din orez cu bob lung aromat, gătit cu carne tocată și condimente calde, apoi acoperit cu bucăți fragede de pui condimentat și o generoasă presărare de nuci prăjite. Este un favorit pentru prânzurile în familie, sărbători și adunări din tot Libanul. Orezul absoarbe aromele savuroase de scorțișoară, ienibahar și chimen, în timp ce puiul rămâne suculent, iar nucile crocante adaugă o textură minunată. Această minune dintr-o singură tigaie oferă straturi de aromă și contrast satisfăcător în fiecare îmbucătură.
Pui libanez cu orez (Riz a Djej)
رز على دجاج, Riz a Djej
Pronunțat reez ah JAYJ
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă bucățile de pui cu un prosop de hârtie. Condimentează cu 1 linguriță de sare, jumătate din scorțișoară, jumătate din ienibahar și jumătate din piper negru. Încălzește 2 linguri din uleiul de măsline într-o tigaie mare, adâncă sau oală olandeză la foc mediu-mare. Rumenește puiul cu partea cu piele în jos timp de 6–7 minute până devine auriu închis, apoi întoarce și gătește încă 4 minute. Transferă pe o farfurie și pune deoparte.
Adaugă restul de 1 lingură de ulei de măsline în aceeași tigaie. Călește ceapa tocată până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute. Adaugă carnea tocată, sfărâmând-o cu o lingură, și gătește până se rumenește și nu mai este roz, aproximativ 6–7 minute.
Amestecă restul de scorțișoară, ienibahar, chimen, piper negru și 1 linguriță de sare. Adaugă orezul clătit și amestecă timp de 1–2 minute astfel încât boabele să fie uniform acoperite cu condimente și sucurile de carne.
Toarnă supa de pui sau apa și adu la fierbere. Așază bucățile de pui rumenite în amestecul de orez, acoperă bine, redu focul la mic și fierbe înăbușit timp de 25–30 minute până când orezul este fraged, lichidul este absorbit, iar puiul atinge 165°F (74°C) intern.
În timp ce orezul fierbe înăbușit, pune semințele de pin și migdalele fulgi într-o tigaie mică uscată la foc mediu. Prăjește, amestecând frecvent, până devin aurii și aromate, 3–4 minute. Supraveghează cu atenție pentru a evita arderea, apoi transferă pe o farfurie.
Scoate tigaia de pe foc și lasă preparatul să se odihnească, acoperit, timp de 5–10 minute. Umflă ușor orezul cu o furculiță, gustă și ajustează condimentele dacă este necesar.
Pentru servire, așază orezul condimentat și carnea într-un platou mare, aranjează bucățile de pui deasupra și presară generos nucile prăjite peste tot.
Variante regionale
Unii bucătari libanezi amestecă un pumn de stafide aurii în orez pentru o dulceață subtilă care echilibrează condimentele calde. În anumite regiuni, o versiune modernă înlocuiește o parte din orezul alb cu freekeh, oferind preparatului un gust mai afumat și mai nuciat.
Note ale bucătarului
- Clătirea temeinică a orezului elimină amidonul în exces astfel încât boabele să rămână separate și pufoase după gătire.
- Pentru un gust mai profund, poți rumeni puiul scurt în aceeași tigaie înainte de a începe cu ceapa și carnea.
- Prăjește nucile chiar înainte de servire astfel încât să rămână crocante și să nu se înmoaie la păstrare.
Se servește cu
Salată de castraveți cu iaurt (laban bi khiyar), sfeclă și castraveți murați, și pâine pita proaspătă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Prepară cu până la 4 ore înainte și păstrează la cald în cuptor la temperatură joasă. Reîncălzește ușor cu un strop de supă sau apă; presară nucile prăjite chiar înainte de servire.
