Linte și Orez Libanez (Mjaddara)
مجدرة MjaddaraSpune: muh-JAH-dah-rah
Mjaddara este o mâncare libaneză și levantină îndrăgită, de confort, din linte brună și orez fierți împreună la foc mic până devin moi și aromatizați cu chimen. Este încununată cu un morman generos de ceapă aurie, crocantă, prăjită în ulei adânc, care oferă un contrast dulce și un crocant irezistibil. Mâncată tot anul ca fel principal vegetarian de zi cu zi sau ca parte a unui platou de mezze, ingredientele ei modeste oferă o aromă savuroasă profundă și o textură satisfăcătoare care a hrănit familiile de generații.
Linte și Orez Libanez (Mjaddara)
مجدرة, Mjaddara
Pronunțat muh-JAH-dah-rah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Puneți lintea clătită într-o oală mare cu cele 4 cups (950 ml) de apă. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți descoperit timp de 15 minute până când lintea începe să se înmoaie.
Adăugați orezul clătit, sarea, chimenul, piperul negru și uleiul de măsline în oală. Amestecați ușor, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 20–25 minute până când orezul și lintea sunt fragede și lichidul este absorbit. Dacă amestecul pare uscat înainte de a fi gata, adăugați un strop de apă.
În timp ce lintea și orezul se gătesc, încălziți 2 inches (5 cm) de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau wok la foc mediu-mare până la 350°F (175°C).
Separați ceapa feliată în inele individuale. Prăjiți-le în loturi, amestecând des, până devin aurii închis și crocante, 8–12 minute per lot. Transferați pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și presărați ușor cu sare.
Când orezul și lintea sunt gata, gustați și ajustați condimentele. Puneți cu lingura pe un platou de servire și așezați generos ceapa crocantă prăjită deasupra. Serviți fierbinte sau la temperatura camerei.
Variante regionale
În unele case levantine, bulgurul înlocuiește orezul pentru o versiune mai consistentă și mai nuci, numită mujaddara cu burghul. Bucătarii moderni adaugă uneori un praf de scorțișoară sau allspice pentru o căldură suplimentară.
Note ale bucătarului
- Pentru cele mai crocante cepe, asigurați-vă că sunt complet uscate înainte de prăjire și evitați supraaglomerarea tigăii.
- Dacă preferați o textură mai moale, puteți găti ceapa în uleiul de măsline împreună cu orezul în loc să o prăjiți în ulei adânc; felul de mâncare este tot delicios, deși mai puțin tradițional.
- Resturile se reîncălzesc minunat; adăugați un strop de apă la încălzire pentru a restabili umiditatea.
Se servește cu
Salată libaneză (fattoush sau tabbouleh), iaurt simplu și pâine pita caldă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Mjaddara are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 4 zile; reîncălziți ușor cu puțină apă sau serviți la temperatura camerei.
