Moussaka egipteană (Mesa'a'a)
مسقعة mesa'a'aSpune: meh-SAH-ah
Moussaka egipteană, mesa'a'a, este o mâncare reconfortantă de legume la cuptor, cu vinete aurii prăjite și ardei verzi dulci fierți într-un sos de roșii cu usturoi. Spre deosebire de moussaka grecească, nu are beșamel; accentul cade pe vinetele fragede care absorb sosul de roșii acrișor, parfumat cu chimion. Se mănâncă în tot Egiptul ca un prânz consistent sau ca garnitură, adesea cu orez și pâine baladi. Sosul este bogat, dar proaspăt, cu un strop de oțet care taie uleiul, iar deasupra devine dulceag și concentrat la cuptor.
Moussaka egipteană (Mesa'a'a)
مسقعة, mesa'a'a
Pronunțat meh-SAH-ah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru vinete
Pentru sos
Pentru finisare
Metodă
Tăiați vinetele în rondele de 1/2 inch (1,25 cm) și așezați-le într-o strecurătoare. Presărați cele 1 lingură de sare și lăsați să stea 20 de minute pentru a elimina apa, apoi clătiți și uscați-le foarte bine.
Încălziți 1/2 cană (120 ml) din ulei într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Prăjiți vinetele în loturi până devin aurii închis pe ambele părți, 2-3 minute pe fiecare parte, adăugând mai mult ulei din cantitatea măsurată după nevoie; scurgeți-le pe șervețele de hârtie.
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C). Într-o cratiță largă, încălziți uleiul de măsline la foc mediu și gătiți ceapa și ardeii, amestecând, până se înmoaie și devin ușor aurii la margini, 8-10 minute.
Adăugați usturoiul, chimionul, coriandrul, piperul negru, zahărul și 1/2 linguriță de sare; gătiți 1 minut până devin aromate. Încorporați pasta de tomate și gătiți încă 1 minut, apoi adăugați roșiile zdrobite, apa și oțetul. Fierbeți la foc mic 10-12 minute până se îngroașă și devine lucios; gustați și ajustați sarea.
Întindeți un strat subțire de sos într-o tavă de copt de 9x13 inch (23x33 cm). Așezați jumătate din vinete, jumătate din sosul de ardei, restul de vinete, apoi restul de sos, apăsând ușor.
Coaceți neacoperit 25-30 de minute, până bolborosește la margini și deasupra este închisă la culoare și dulceagă. Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de servire.
Presărați pătrunjelul deasupra și serviți cald.
Variantă regională: Mesa'a'a cu carne tocată (Mesa'a'a bel lahma)
Rumenați 1 lb (450 g) carne tocată de vită cu 1 ceapă tocată, 1 linguriță chimion, 1 linguriță coriandru, sare și piper până se gătește complet. Așezați jumătate din vinete, toată carnea, apoi restul de vinete și sos, și coaceți ca mai sus, adăugând 5 minute dacă este nevoie.
Notele bucătarului
- Sărați bine vinetele și uscați-le complet, astfel încât să se prăjească aurii, nu să se aburească.
- Păstrați sosul gros; mâncarea trebuie să fie umedă, dar nu înecată în lichid.
- Lăsați mâncarea să se odihnească înainte de a o tăia, pentru ca straturile să se țină împreună.
Servește cu
Orez la abur, pâine baladi și o salată crocantă de castraveți și roșii.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți acoperit la 350°F (175°C) până este fierbinte, aproximativ 20 de minute.
