Shah Pilaf azerbaidjan (Şah Plov)
Şah Plov Shah PlovSpune: shah PLOHV
Shah pilaf este piesa centrală majestuoasă a meselor festive azerbaidjene, în special la nunți și sărbători. Acest fel de orez luxuriant conține orez basmati parfumat infuzat cu șofran, stratificat cu carne fragedă de miel sau pui, fructe uscate și nuci, toate învelite într-o crustă subțire și aurie de pâine lavash numită qazmag. Texturile contrastante și aromele dulci-sărate îl fac cu adevărat regal. Când pilaf-ul este răsturnat pe un platou, coroana crocantă de lavash se rupe pentru a dezvălui umplutura aburindă și aromatică din interior.
Shah Pilaf azerbaidjan (Şah Plov)
Şah Plov, Shah Plov
Pronunțat shah PLOHV
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 2 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătiți orezul basmati în mai multe schimburi de apă rece până când apa iese limpede. Lăsați-l la înmuiat în apă caldă sărată timp de 30 de minute, apoi scurgeți-l.
Lăsați șofranul pisat la infuzat în laptele cald timp de 15 minute. Topiți 2 tbsp (30 g) unt și amestecați cu jumătate din laptele cu șofran; puneți deoparte.
Într-o tigaie mare, încălziți 2 tbsp (30 ml) ulei la foc mediu. Adăugați ceapa feliată și gătiți până devine moale și aurie, aproximativ 10 minute. Transferați jumătate din ceapă pe o farfurie.
Condimentați carnea cu sare, piper și turmeric. În aceeași tigaie, adăugați uleiul rămas și rumeniți carnea pe toate părțile până devine aurie, aproximativ 8 minute. Adăugați ceapa rezervată, ½ cup (120 ml) supă, acoperiți și fierbeți înăbușit până când carnea este fragedă, aproximativ 25-35 de minute. Amestecați caisele uscate, stafidele, migdalele și fisticul și gătiți încă 5 minute. Luați de pe foc.
Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere. Gătiți orezul scurs timp de 6-7 minute până este al dente. Scurgeți și clătiți cu apă rece pentru a opri fierberea.
Căptușiți o oală grea de 4-5 quart (4-5 liter) rezistentă la cuptor sau oală olandeză cu pâinea lavash, suprapunând bucățile pentru a acoperi complet fundul și pereții, lăsând ceva margine.
Stratificați jumătate din orezul par-fiert în oală. Stropiți cu jumătate din amestecul de șofran-unt. Adăugați amestecul de carne și fructe, apoi acoperiți cu restul de orez. Apăsați ușor. Stropiți cu restul de lapte cu șofran și presărați cu restul de 2 tbsp (30 g) unt tăiat în bucățele mici. Turnați peste restul de 1 ½ cups (360 ml) supă caldă.
Îndoiți lavash-ul care atârnă peste partea de sus a orezului pentru a-l închide complet. Acoperiți ermetic cu un capac sau folie.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 350°F (175°C) timp de 45-50 de minute până când lavash-ul este auriu închis și crocant. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească 10 minute.
Răsturnați cu grijă oala pe un platou mare de servire. Crusta aurie de lavash va forma o coroană. Spargeți partea de sus la masă pentru a elibera aburul parfumat.
Variante regionale
Unele familii azerbaidjene adaugă castane sau barberry în amestecul de fructe-nuci. O versiune modernă înlocuiește uneori mielul cu pui sau omite complet carnea pentru un pilaf vegetarian de sărbătoare.
Note ale bucătarului
- Folosiți cel mai subțire lavash pe care îl puteți găsi; dacă nu este disponibil, înlocuiți cu 4-5 foi de filo unse ușor cu unt.
- Orezul trebuie să fie doar parțial gătit înainte de stratificare, astfel încât să se termine de fiert la abur în interiorul crustei fără a deveni moale.
- Pentru cea mai bună culoare, alegeți șofran de calitate superioară și lăsați-l să se infuzeze suficient de mult pentru a-și elibera nuanța vibrantă și aroma.
Se servește cu
Serviți cu ierburi proaspete (coriandru, mărar, tarhon), legume murate și un bol de iaurt acrișor sau ayran.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Umplutura de carne și fructe poate fi preparată cu o zi înainte și refrigerată. Asamblați și coaceți pilaf-ul chiar înainte de servire pentru cea mai crocantă crustă.
