Oală georgiană cu miel și legume (Chanakhi)
ჩანახი chanakhiSpune: chah-NAH-khee
Chanakhi este un fel de mâncare georgian gătit într-o singură oală, din regiunea viticolă Kakheti, unde mielul, vinetele, cartofii și roșiile sunt aranjate în straturi într-o oală de lut și coapte încet până când totul se topește împreună. Este un fel de mâncare de familie pentru vreme rece, adus la masă în oala în care a fost gătit, și are gust de miel bogat, roșii dulci, vinete moi și un pumn generos de ierburi. Fiecare lingură este mai mult supească decât groasă, făcută pentru a fi luată cu pâine.
Oală georgiană cu miel și legume (Chanakhi)
ჩანახი, chanakhi
Pronunțat chah-NAH-khee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru oale
Pentru tocană
Metodă
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Amestecați bucățile de vânătă cu 1 linguriță din sare într-o strecurătoare și lăsați-le timp de 15 minute în timp ce pregătiți restul, apoi tamponați-le cu un prosop — asta împiedică mâncarea să devină apoasă sau amară.
Îndepărtați orice tendon tare de pe miel, dar păstrați grăsimea, și tăiați-l în bucăți de 1½ inch (4 cm); condimentați cu sarea rămasă și piperul negru. Tăiați ceapa, ardeii și usturoiul, și tăiați cartofii și roșiile în bucăți egale.
Ungeți interiorul a patru oale de lut de 2 căni (480 ml), sau a unei oale olandeze de 3 litri (2,8 l), cu ulei. Întindeți jumătate din ceapă pe fund, apoi adăugați mielul într-un strat uniform.
Așezați jumătate din vânătă peste miel, apoi jumătate din cartofi, ardei și roșii, și presărați jumătate din usturoi și jumătate din coriandru împreună cu busuiocul uscat și frunza de dafin.
Repetați cu ceapa, vânăta, cartofii, ardeii, roșiile, usturoiul și coriandrul rămase, terminând cu roșii deasupra. Turnați apa sau vinul — nu mai mult de ½ cană (120 ml), deoarece legumele își vor elibera propriul suc.
Acoperiți cu capacul și coaceți timp de 1 oră și 30 de minute. Îndepărtați capacul și coaceți încă 30–40 de minute, până când mielul se desface cu furculița, partea de sus este rumenită pe alocuri și lichidul s-a redus la o supă bogată, roșiatică.
Lăsați oalele să stea 10 minute, gustați supa pentru sare și piper și presărați coriandrul rezervat. Serviți direct din oale.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă fasole verde sau un ardei roșu tocat, înlocuiesc mielul cu vită sau coc totul într-o singură oală mare de lut sau oală olandeză în loc de porții individuale. O lingură de tkemali (sos de prune acrișor) sau adjika alături este o atingere modernă obișnuită.
Notele bucătarului
- Folosiți spată sau gât de miel gras; bucățile slabe devin uscate în timpul coacerii îndelungate.
- Păstrați bucățile aproximativ de aceeași mărime, astfel încât cartofii și vinetele să se gătească odată cu carnea.
- Dacă oalele par uscate când ridicați capacul, adăugați un strop de apă sau vin — dar niciodată mai mult de câteva linguri, altfel tocană devine apoasă.
Servește cu
Pâine crocantă sau shoti pentru a aduna supa, coriandru proaspăt și un pahar de vin alb georgian sec, cum ar fi Rkatsiteli.
Pregătire în avans și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Răciți, păstrați la frigider până la 3 zile, apoi reîncălziți acoperit la 325°F (165°C) cu un strop de apă.
