Pâine cu brânză mingreliană (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური Megruli KhachapuriSpune: meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
Khachapuri megrulian este o pâine bogată, umplută cu brânză, din regiunea Samegrelo din vestul Georgiei. Această pâine plată rotundă este umplută cu un amestec acrișor de brânzeturi locale și apoi acoperită cu și mai multă brânză care se coace într-o crustă aurie și bule. Mâncată caldă, oferă un echilibru perfect între pâine mestecată și brânză întinsă, sărată, cu o notă de bogăție de la unt sau gălbenuș de ou adăugat uneori la masă. Este o pâine îndrăgită de zi cu zi, precum și o piesă centrală la festinurile georgiene și adunările de familie.
Pâine cu brânză mingreliană (Megruli Khachapuri)
მეგრული ხაჭაპური, Megruli Khachapuri
Pronunțat meh-GROO-lee ha-cha-POO-ree
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină apa caldă, drojdia și zahărul. Lasă să stea 5-10 minute până devine spumoasă. Adaugă sarea, uleiul sau untul topit și 3 cups (375 g) din făină. Amestecă până se formează un aluat zdrențuit.
Pune aluatul pe o suprafață înfăinată și frământă timp de 8-10 minute, adăugând restul de făină după nevoie, până când aluatul este neted, moale și elastic. Ar trebui să revină când este apăsat ușor.
Pune aluatul într-un bol ușor uns cu ulei, acoperă cu un prosop umed sau folie de plastic și lasă să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore până își dublează volumul.
În timp ce aluatul crește, rade sau sfărâmă fin toate brânzeturile. Pune deoparte 1/2 cup (about 60 g) din sulguni ras pentru topping. Amestecă brânza rămasă cu oul bătut până se combină uniform. Umplutura ar trebui să fie destul de sărată și să se țină împreună lejer.
Preîncălzește cuptorul la 450°F (230°C) cu o piatră de pizza sau o tavă grea de copt înăuntru. Apasă aluatul crescut și împarte-l în două bucăți egale.
Pe o suprafață bine înfăinată, întinde sau rulează o bucată de aluat într-un cerc de 10- to 11-inch (25-28 cm). Întinde jumătate din umplutura de brânză într-un strat uniform peste cerc, lăsând o margine de 1-inch (2.5 cm).
Îndoaie marginea peste umplutură și ciupește marginile împreună, apoi aplatizează ușor și întinde aluatul înapoi într-un cerc de 9- to 10-inch (23-25 cm). Transferă cu grijă pe o foaie de hârtie de copt. Repetă cu a doua bucată.
Unge suprafața ușor cu unt topit. Presară sulguni rasul rezervat uniform peste ambele pâini, apăsându-l ușor în suprafață.
Glisează khachapuri (încă pe hârtie de copt) pe piatra fierbinte sau tava de copt. Coace 12-15 minute până când pâinea este aurie-maronie pe fund și brânza de deasupra face bule și începe să se rumenească în unele locuri.
Scoate din cuptor, unge marginile cu puțin mai mult unt topit dacă dorești și servește imediat cât timp brânza este încă întinsă și fierbinte.
Variante regionale
Khachapuri adjarian este în formă de barcă cu un ou și unt adăugate la final, în timp ce khachapuri imeretian are brânză doar în interior și fără crustă de brânză deasupra. Versiunile moderne adaugă uneori ierburi sau folosesc diferite brânzeturi locale.
Note ale bucătarului
- Brânzeturile georgiene tradiționale pot fi greu de găsit; amestecul sugerat de mozzarella-feta oferă un gust și o topire foarte apropiate.
- Nu economisi sarea în aluat — umplutura de brânză este destul de sărată și echilibrează frumos pâinea.
- Pentru finisajul clasic megrulian, unii bucătari sparg un gălbenuș mic de ou în centrul crustei de brânză fierbinte imediat după coacere și îl amestecă la masă.
Se servește cu
Roșii proaspete, salată de castraveți sau un pahar de vin georgian. Adesea servit cu bucăți extra de unt alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul poate fi făcut și refrigerat peste noapte după prima creștere. Adu-l la temperatura camerei înainte de a-l modela. Khachapuri coaptă este cel mai bună proaspătă, dar poate fi reîncălzită într-un cuptor fierbinte timp de 5 minute.
