Plăcintă cu pui și cartofi tătară (Elesh)
Әлеш ÄleşSpune: eh-LESH
Elesh este o plăcintă sărată consistentă tătară din Tatarstan, preparată în mod tradițional ca o plăcintă rotundă mare cu o crustă din aluat dospit. În interior sunt bucăți de pui, cartofi tăiați cubulețe și ceapă, care se aburesc împreună într-o umplutură suculentă. Se consumă ca fel principal, adesea la adunări de familie și sărbători, și se servește caldă cu bulion sau ceai. Crusta este aurie și fragedă, în timp ce umplutura este savuroasă și reconfortantă.
Plăcintă cu pui și cartofi tătară (Elesh)
Әлеш, Äleş
Pronunțat eh-LESH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the dough
For the filling
For the glaze
Mod de preparare
Bate laptele călduț, drojdia și zahărul într-un castron mic și lasă timp de 5–10 minute, până devine spumos.
Într-un castron mare, combină făina și sarea. Adaugă amestecul de drojdie, oul și untul topit și amestecă până se formează un aluat neuniform. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 8–10 minute, până devine neted și elastic, apoi acoperă și lasă la dospit într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, până se dublează.
Amestecă puiul, cartofii, ceapa, sarea, piperul și supa într-un castron. Lasă deoparte în timp ce aluatul dospește.
Încălzește cuptorul la 375°F (190°C). Unge o formă rotundă de 9 inch (23 cm) sau o tavă cu inel detașabil.
Apasă aluatul și împarte-l în două bucăți, aproximativ două treimi și o treime. Întinde bucata mai mare într-un cerc de 12 inch (30 cm) și preseaz-o în formă, lăsând marginile să atârne.
Pune umplutura cu lingura, pune untul în bucățele, apoi întinde aluatul rămas într-un cerc suficient de mare pentru a acoperi umplutura. Strânge marginile ferm pentru a sigila și taie o mică gaură pentru abur în centru.
Unge suprafața cu ou bătut și coace timp de 50–60 minute, până când crusta este aurie intens și o frigăruie introdusă în centru întâlnește cartofi fragezi, acoperind cu folie dacă se rumenește prea repede.
Lasă plăcinta să se odihnească timp de 15 minute înainte de a o felia și a o servi caldă.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un pumn mic de orez în umplutură sau folosesc vită în loc de pui; se prepară și plăcinte individuale mai mici din același aluat și umplutură.
Note ale bucătarului
- Păstrează puiul și cartofii tăiați cubulețe mici astfel încât umplutura să se gătească înainte ca crusta să se rumenească excesiv.
- Lasă plăcinta să se odihnească înainte de a o felia astfel încât sucurile să se așeze și umplutura să rămână în felii.
- Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoper-o lejer cu folie și continuă coacerea până când cartofii sunt fragezi.
Se servește cu
Servește caldă cu bulion de pui fierbinte sau ceai negru tare.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Lasă să se răcească complet, acoperă și refrigeră până la 2 zile; reîncălzește acoperită la 350°F (175°C) timp de 15–20 minute.
