Pâine cu brânză imeretiană (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური Imeruli KhachapuriSpune: ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
Imeruli khachapuri este varianta de zi cu zi a celebrei pâini cu brânză din Georgia. Originară din regiunea vestică Imereti, această plăcintă rotundă, închisă, este umplută cu brânză imeretiană sărată și acrișoară și coaptă până când crusta devine aurie. Ușor sărată și elastică în interior, cu o crustă fragedă și ușor mestecată, este un aliment de bază pe mesele georgiene la micul dejun, prânz sau cină. Familiile rup bucăți pentru a le împărți, servind-o adesea caldă astfel încât brânza să rămână moale și filantă.
Pâine cu brânză imeretiană (Imeruli Khachapuri)
იმერული ხაჭაპური, Imeruli Khachapuri
Pronunțat ee-meh-ROO-lee ha-cha-POO-ree
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare, dizolvă drojdia și zahărul în apa călduță. Lasă să stea 5 minute până devine spumoasă.
Adaugă sarea, uleiul și 3 cups (375 g) din făină. Amestecă până se formează un aluat neregulat, apoi răstoarnă pe o suprafață înfăinată și frământă 8–10 minute, adăugând restul de făină după nevoie, până când aluatul devine neted și elastic.
Pune aluatul într-un bol uns cu ulei, acoperă cu un prosop umed și lasă să crească într-un loc cald timp de 1 oră sau până se dublează.
În timp ce aluatul crește, amestecă brânza rasă cu oul bătut și untul moale până se combină uniform. Pune deoparte.
Preîncălzește cuptorul la 450°F (230°C) cu o piatră de pizza sau o tavă grea de copt înăuntru.
Împarte aluatul crescut în două bucăți egale. Pe o suprafață înfăinată, întinde fiecare bucată într-un cerc de 12-inch (30 cm) cu grosimea de aproximativ ¼ inch (6 mm).
Întinde jumătate din umplutura de brânză peste un cerc, lăsând o margine de 1-inch (2.5 cm). Pune al doilea cerc deasupra și ciupește marginile ferm pentru a sigila, apoi rulează ușor marginea sigilată spre interior pentru a crea o bordură groasă.
Transferă cu grijă khachapuri pe piatra fierbinte sau tava de copt. Coace 20–25 minute până când suprafața este maro auriu intens și sună a gol când o ciocănești.
Scoate din cuptor, unge crusta ușor cu unt dacă dorești, și lasă să se răcească 5 minute înainte de a tăia în felii.
Variante regionale
În unele gospodării din Imereti se adaugă o cantitate mică de mentă proaspătă tocată în umplutura de brânză pentru o notă subtilă de ierburi. Versiunile moderne încorporează ocazional un pic de usturoi sau folosesc un amestec de brânzeturi locale de munte.
Note ale bucătarului
- Brânza imeretiană tradițională este destul de sărată; dacă folosești amestecul de mozzarella-feta, gustă umplutura și adaugă un praf de sare doar dacă este nevoie.
- Pentru o textură autentică, aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios – evită să adaugi prea multă făină extra în timpul frământării.
- Servește caldă; brânza se întărește pe măsură ce se răcește, dar poate fi reîncălzită ușor într-un cuptor la temperatură joasă.
Se servește cu
Salată proaspătă de roșii, murături sau un pahar de vin georgian.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul poate fi preparat cu o zi înainte și refrigerat după prima creștere. Adu-l la temperatura camerei înainte de a-l modela. Khachapuri coaptă este cea mai bună proaspătă, dar poate fi refrigerată până la 2 zile și reîncălzită într-un cuptor la 350°F (175°C).
