Prăjitură slovenă rulată cu nucă (Potica)
Potica Spune: poh-TEET-sah
Potica este prăjitura de sărbătoare emblematică a Sloveniei, servită de Paște și Crăciun, dar și la nunți și întâlniri de familie. Un aluat de drojdie suplu este întins până devine aproape translucid, acoperit cu un umplutură închisă de nucă și rulat într-un inel, astfel încât fiecare felie tăiată să arate o spirală curată. Gustul este de nucă și miere, cu o notă slabă de scorțișoară, iar numele provine de la poviti, „a înveli sau a rula”; nuca rămâne umplutura cea mai cunoscută. Deoarece inelul este consistent, planificați felii subțiri.
Prăjitură slovenă rulată cu nucă (Potica)
Potica
Pronunțat poh-TEET-sah
- Porții
- 12
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Avansat
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de nucă
Pentru finisare
Metodă
Sfărâmați drojdia într-o cană cu 1 linguriță din zahăr și laptele călduț, apoi amestecați și lăsați aproximativ 10 minute; ar trebui să devină spumoasă.
Puneți făina, restul zahărului, sarea și coaja de lămâie într-un bol mare sau în bolul unui mixer stand. Adăugați drojdia spumoasă, ambele ouă, gălbenușul suplimentar și untul înmuiat. Lucrați la viteză mică timp de 8–10 minute, sau frământați manual, până când aluatul devine neted și elastic și doar puțin lipicios. Formați o bilă, puneți-o într-un bol uns cu unt, acoperiți și lăsați într-un loc cald timp de 1–1 1/2 ore, sau până când își dublează volumul.
Pentru umplutură, încălziți laptele într-o cratiță mică împreună cu zahărul, mierea, scorțișoara și praful de sare, amestecând doar până se dizolvă zahărul; mențineți sub punctul de fierbere. Luați cratița de pe foc și adăugați romul dacă îl folosiți. Turnați amestecul fierbinte de lapte peste nuca măcinată și amestecați bine. Când amestecul ajunge la temperatura camerei, încorporați albușul; ar trebui să fie suficient de umed pentru a se întinde, dar nu prea moale.
Degazați aluatul, puneți-l pe o suprafață de lucru presărată generos cu făină și întindeți-l într-un dreptunghi de aproximativ 24 × 20 țoli (60 × 50 cm) și 1/8 țol (3 mm) grosime. Acoperiți suprafața cu umplutura de nucă, dar lăsați o margine liberă de 1/2 țol (1 cm) în jurul marginilor.
Rulați de la o margine lungă, menținând spirala strânsă, ca pentru un rulou cu gem. Ungeți generos cu unt o formă inelară de 9 până la 10 căni (2,4–2,8 litri) sau o formă Bundt. Așezați ruloul în formă și înfășurați-l în jurul tubului central, presând capetele dedesubt. Acoperiți lejer și lăsați până când crește vizibil, 30–45 minute.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C) în timp ce prăjitura formată termină de crescut. Coaceți timp de 50–60 minute, până când crusta este aurie închis și prăjitura sună a gol când este bătută ușor; dacă partea de sus se colorează prea repede, așezați folie de aluminiu lejer deasupra. Un termometru introdus în partea cea mai groasă ar trebui să indice aproximativ 190°F (88°C).
Lăsați potica în formă timp de 10 minute, apoi răsturnați-o pe un grătar și lăsați-o să se răcească complet. Presărați zahărul pudră doar chiar înainte de a o tăia.
Variantă regională: Potica cu tarhon (pehtranova potica)
Pentru versiunea dulce cu tarhon, folosiți aproximativ 2 căni (40 g) de frunze proaspete de tarhon, tocate foarte mărunt, în locul nucii. Combinați tarhonul cu 2 ouă mari, 1/2 cană (120 ml) smântână sau smântână dulce, 2 linguri zahăr, un praf de sare și 1/2 cană (45 g) pesmet fin uscat până când amestecul formează o pastă groasă. Umpleți, rulați și coaceți prin aceeași metodă ca potica cu nucă.
Notele bucătarului
- Textura tradițională depinde de întinderea aluatului foarte subțire; o față de masă mare sau o cârpă de patiserie, presărată ușor cu făină, face foaia mai ușor de ridicat și rulat.
- Dacă amestecul de nucă pare prea dens, adăugați încă o lingură de lapte fierbinte; dacă este prea moale, corectați cu nucă măcinată suplimentară.
- O formă potičnik canelată sau o formă Bundt oferă forma familiară; o formă adâncă de chec poate fi folosită când nu aveți altceva la îndemână.
Servește cu
Tăiați-o în felii înguste și asortați-o cu cafea tare, ceai sau un pahar mic de vin dulce; micul dejun sloven de Paște și Crăciun o include în mod tradițional.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați-o învelită strâns la temperatura camerei până la 3 zile; poate fi congelată întreagă sau feliată până la 2 luni, apoi reîmprospătată într-un cuptor la 300°F (150°C).
