Vinete murate (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche Spune: beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
Berenjenas en escabeche este un fel de mâncare clasic argentinian de felii fragede de vânătă conservate într-o saramură luminoasă și acidă de oțet cu usturoi, oregano și foi de dafin. Populară în toată Argentina, mai ales în casele de familie și la asados, se servește rece sau la temperatura camerei ca un acompaniament aromat la carne la grătar, brânzeturi sau pâine. Vinetele mătăsoase absorb marinada aromatică, oferind un echilibru perfect de note acrișoare, sărate și ierboase care se îmbunătățește cu timpul.
Vinete murate (Berenjenas en escabeche)
Berenjenas en escabeche
Pronunțat beh-ren-HEH-nas en es-ka-BEH-cheh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Curățați vinetele și tăiați-le în rondele de 1/2-inch (1 cm) grosime sau felii pe lungime. Puneți-le într-o strecurătoare și presărați generos cu sare kosher. Lăsați-le să stea 30 de minute pentru a elimina amăreala.
Clătiți felii de vânătă bine sub jet de apă rece și uscați-le complet cu prosoape de hârtie.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați vinetele și fierbeți 4-5 minute până devin fragede dar nu se sfărâmă. Scurgeți bine și lăsați să se răcească.
Într-o cratiță medie combinați oțetul, apa, usturoiul feliat, oregano, foile de dafin, boabele de piper și fulgii de ardei roșu. Aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic 5 minute.
Împachetați felii de vânătă fierte în borcane de sticlă curate, alternând cu usturoi și condimente din saramură. Turnați amestecul fierbinte de oțet peste vinete, apoi acoperiți cu ulei de măsline.
Sigilați borcanele și lăsați să se răcească la temperatura camerei. Refrigerati cel puțin 24 de ore înainte de a servi; aroma se îmbunătățește după 3-4 zile.
Variante regionale
Unele familii adaugă felii subțiri de morcov, ardei roșu sau ceapă în borcane pentru culoare și crocant suplimentar. Versiunile moderne includ ocazional crenguțe de cimbru sau rozmarin proaspăt în marinadă.
Note ale bucătarului
- Folosiți vinete ferme, lucioase, fără pete maronii pentru cea mai bună textură.
- Sterilizați borcanele dacă le păstrați mai mult de 2 săptămâni; păstrați la frigider până la 1 lună.
- Ajustați fulgii de ardei roșu pentru a controla nivelul de iuțeală.
Se servește cu
Cărnuri la grătar, mezeluri, brânzeturi, măsline și pâine crocantă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se prepară cu 2-3 zile înainte. Se păstrează la frigider până la 1 lună într-un borcan sigilat.
