Lipie egipteană integrală (Aish Baladi)
عيش بلدي ʿAysh BaladīSpune: aysh bah-LAH-dee
Aish baladi este lipia integrală de zi cu zi a Egiptului, vândută în brutăriile de cartier și consumată la aproape fiecare masă. Aluatul este simplu — făină, apă, drojdie și sare — dar un cuptor foarte fierbinte face fiecare disc să se umfle într-un buzunar gol. Are o aromă de grâu ușor acrișoară, de nuci, și o miez moale, flexibil, cu un strat fin de tărâțe la suprafață. Rupeți-o pentru a lua fuul, înfășurați ta’meya sau serviți-o caldă cu tahini și salate proaspete.
Lipie egipteană integrală (Aish Baladi)
عيش بلدي, ʿAysh Baladī
Pronunțat aysh bah-LAH-dee
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Pentru modelare
Metodă
Amestecați făina integrală de grâu, drojdia instant și sarea într-un bol mare. Turnați apa călduță și amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat neomogen și nu mai rămâne făină uscată.
Frământați pe o suprafață de lucru curată timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios. Dacă se lipește rău, presărați suprafața cu puțină făină integrală de grâu extra.
Puneți aluatul înapoi în bol, acoperiți cu un prosop umed sau folie de plastic și lăsați-l să crească la temperatura camerei timp de 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Luați aluatul și împărțiți-l în 8 bucăți egale, de aproximativ 80 g fiecare. Rotunjiți fiecare bucată într-o bilă netedă, acoperiți și lăsați să se odihnească 15 minute.
Puneți o piatră de copt sau o tavă grea de copt întoarsă pe raftul din mijloc și încălziți cuptorul la 500°F (260°C) timp de cel puțin 30 de minute. Presărați suprafața de lucru și vârfurile bilelor de aluat cu tărâțe de grâu.
Aplatizați fiecare bilă într-un disc de aproximativ 6 inci (15 cm) diametru și 1/4 inch (6 mm) grosime, păstrând centrul puțin mai subțire decât marginea. Acoperiți discurile modelate cu un prosop în timp ce le modelați pe restul.
Coaceți în loturi timp de 3–5 minute pe piatra sau tava fierbinte, până când fiecare disc se umflă complet, partea de sus se rumenește ușor, iar partea de jos este uscată și presărată. Nu deschideți cuptorul în primele 2 minute.
Înfășurați pâinile fierbinți într-un prosop curat de bucătărie pe măsură ce le scoateți pentru a le păstra moi, apoi serviți-le calde.
Variante regionale
Unii brutari egipteni adaugă puțină făină albă pentru o pâine mai moale și mai deschisă la culoare, iar bucătarii fără piatră de copt coc discurile într-un tigai de fontă preîncălzit sub un grătar fierbinte.
Notele bucătarului
- Lăsați cuptorul și piatra să se încălzească timp de 30 de minute complete; o suprafață foarte fierbinte este ceea ce face baladi să se umfle.
- Țineți discurile modelate acoperite pentru a nu se usca; aluatul uscat se rupe în loc să se umfle.
- Pentru cea mai moale pâine, înfășurați discurile coapte într-un prosop cât sunt încă fierbinți și lăsați-le să se răcească ușor înainte de a le depozita.
Servește cu
Fuul medames, ta’meya (falafel egiptean), tahini, baba ghanoush sau brânză albă și legume proaspete.
Prepară în avans și păstrare
Răciți complet, apoi păstrați într-o pungă de plastic la temperatura camerei timp de până la 1 zi; reîncălziți într-un tigai uscat sau la cuptor, sau congelați timp de până la 1 lună.
