Găluște chinezești fierte cu carne de porc și arpagic (Shuǐ Jiǎo)
饺子 jiǎoziSpune: jyaow-dzuh
Când aceste găluște fragede fierte ajung la masă, fiecare mușcătură eliberează un val de sucuri savuroase din umplutura suculentă de carne de porc și arpagic parfumat cu usturoi, condimentată cu ghimbir și pudră de cinci arome. Această mâncare clasică de confort din nordul Chinei se prepară rapid odată ce umplutura este gata, oferind un proiect ideal de lucru manual pentru adunările de familie care livrează rezultate de calitate restaurant acasă.
Găluște chinezești fierte cu carne de porc și arpagic (Shuǐ Jiǎo)
饺子, jiǎozi
Pronunțat jyaow-dzuh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 ore
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Filling
Assembly
Dipping sauce
Mod de preparare
Pregătiți uleiul aromatic punând uleiul neutru, boabele de piper Sichuan, anasonul stelat și usturoiul zdrobit într-o crăticioară mică. Încălziți ușor la foc mediu până când usturoiul ajunge la o culoare aurie și își eliberează aroma, aproximativ 5 minute, apoi strecurați într-un bol și lăsați să se răcească complet.
Blend lichidul de ghimbir și ceapă verde combinând apa rece, segmentele de ceapă verde și ghimbirul feliat într-un robot de bucătărie mic sau blender până când amestecul devine complet omogen.
Începeți să construiți umplutura punând carnea de porc tocată într-un bol mare de amestec. Incorporați treptat amestecul blenduit de ghimbir și ceapă verde în trei etape separate, amestecând viguros într-o singură direcție cu bețișoare sau o lingură de lemn de fiecare dată până când fiecare picătură de lichid dispare și carnea de porc capătă o textură lipicioasă, ca o pastă.
Adăugați condimentele la carnea de porc amestecând sosul de stridii, sosul de soia light, sosul de soia dark, uleiul de susan prăjit, zahărul, piperul alb măcinat, pudra de cinci arome și sarea. Continuați să amestecați constant într-o singură direcție până când amestecul devine palid și formează o masă foarte coezivă.
Combinați arpagicii amestecând mai întâi arpagicii chinezești tocați mărunt cu uleiul aromatic răcit într-un bol separat, apoi incorporând bine acest amestec în carnea de porc condimentată. Acoperiți bolul și refrigerați umplutura pentru minimum 30 de minute și până la 1 oră pentru a o întări ușor pentru manipulare mai ușoară.
Formați găluștele punând aproximativ 1 tablespoon de umplutură răcită în centrul fiecărei foi rotunde. Umeziți perimetrul cu un deget ușor umed, pliați foaia peste formând un semicerc, ciupiți mijlocul marginii curbate, apoi creați două pliuri pe fiecare parte ducând înapoi spre centru pentru a forma o semilună sigilată. Aranjați piesele completate pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și țineți-le acoperite cu un prosop umed în timpul asamblării.
Gătiți găluștele în apă clocotită aducând mai întâi o oală mare de apă la un clocot viguros. Adăugați 20–25 de găluște odată și dați-le o singură amestecare ușoară pentru a preveni lipirea. Odată ce apa revine la un clocot complet, turnați 1 cup (240 ml) de apă rece; repetați acest ciclu de clocotire și răcire de încă două ori. După a treia revenire la clocot, găluștele vor urca la suprafață cu coji aproape transparente—fierbeți încă 1 minut.
Finalizați ridicând găluștele gătite din oală cu o spumieră și transferându-le pe un platou. Prezentați-le imediat alături de sosul de oțet negru preparat.
Variantă regională: Pan-fried potstickers (guōtiē)
Pregătiți aceeași umplutură și foi. Încălziți 1 tablespoon de ulei vegetal într-o tigaie antiaderentă la foc mediu. Poziționați găluștele cu partea plată în jos într-un singur strat fără a aglomera și prăjiți până când bazele devin aurii, 2–3 minute. Turnați 1/2 cup (120 ml) de apă, acoperiți tigaia imediat și lăsați să aburească timp de 6–8 minute până când lichidul dispare. Îndepărtați capacul și prăjiți încă 1 minut pentru a crocanta din nou fundurile înainte de a servi cu sosul original de dips.
Note ale bucătarului
- Alegeți carne de porc tocată care conține cel puțin 20 la sută grăsime pentru a asigura că umplutura rămâne umedă; carnea de porc cu conținut mai scăzut de grăsime produce rezultate uscate și cauciucate.
- Amestecați constant amestecul de carne într-o singură direcție consistentă până când atinge o consistență de pastă lipicioasă, ceea ce organizează proteinele și le permite să rețină umiditatea adăugată.
- Aranjați găluștele necoapte pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și congelați până devin solide înainte de a le muta într-o pungă de congelator; ele pot fi fierte direct din congelator cu o adăugare suplimentară de apă rece în timpul gătirii.
Se servește cu
Boluri mici de oțet negru chinezesc cu ghimbir ras, plus ulei de chili sau chili crisp alături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Congelați găluștele necoapte așa cum este descris în sfaturi. Găluștele gătite se păstrează la frigider până la 2 zile; reîncălziți prin aburire sau prăjire în tigaie.
