Chiftele de porc la grătar (Char Siu Bao)
叉烧包 chāshāo bāoSpune: cha-shao-bao
Când mușcați prin exteriorul alb pufos, aceste chiftele eliberează o explozie de umplutură de porc lucioasă, lipicioasă și dulce, parfumată cu cinci arome și hoisin. Aluatul aburit, fraged și ușor dulce contrastează frumos cu carnea tocată savuroasă de char siu din interior, făcându-le o alegere irezistibilă pentru un dim sum făcut rapid acasă.
Chiftele de porc la grătar (Char Siu Bao)
叉烧包, chāshāo bāo
Pronunțat cha-shao-bao
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, fructe de mare, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the dough
For the filling
Mod de preparare
Combină supa de pui, sosul hoisin, sosul de stridii, sosul de soia light, vinul Shaoxing, zahărul, usturoiul tocat mărunt și pudra de cinci arome într-o cratiță mică și amestecă bine cu telul. Încălzește amestecul la foc mediu până începe să fiarbă ușor, apoi adaugă suspensia de amidon preparată în timp ce amesteci continuu până când sosul devine suficient de gros încât să acopere o lingură, aproximativ 1 minut.
Scoate cratița de pe foc și încorporează ușor carnea de char siu tăiată mărunt astfel încât fiecare bucată să primească un strat uniform. Lasă amestecul să ajungă la temperatura camerei, apoi pune-l la frigider pentru minimum 20 de minute până se întărește pentru a fi ușor de manipulat.
Pune făina cu gluten redus, zahărul, drojdia instant, praful de copt și sarea de mare într-un bol de robot de bucătărie și amestecă pentru a combina uniform. Încălzește apa la temperatura potrivită și amestecă untura împreună cu uleiul vegetal până se dizolvă complet, apoi toarnă acest amestec peste ingredientele uscate.
Montează cârligul pentru aluat și pornește robotul la viteză mică pentru a forma un aluat grosier, apoi crește viteza la mediu și continuă să frămânți timp de 8–10 minute până când aluatul devine neted și elastic, se desprinde de pereții bolului dar păstrează o senzație ușor lipicioasă. Acoperă bolul cu un prosop umed și lasă aluatul să se relaxeze timp de 10 minute.
Mută aluatul odihnit pe o suprafață presărată ușor cu făină, frământă-l scurt și separă-l în 12 porții egale de aproximativ 45 g fiecare. Modelează fiecare porție într-o bilă netedă înainte de a o aplatiza într-un disc de 4 inch (10 cm) care rămâne mai gros la mijloc decât la margine. Păstrează orice aluat nefolosit acoperit pentru a evita uscarea.
Ține un disc aplatizat în palmă și adaugă o lingură generoasă din umplutura răcită în centru. Pentru a obține aspectul clasic cu crăpătură deasupra, adu două laturi opuse în sus și ciupește-le împreună deasupra umpluturii, apoi pliază celelalte două laturi înăuntru pentru a crea o formă de X înainte de a aduna și presa ușor toate cele patru puncte împreună. Așază fiecare chiftea completă pe un pătrat mic de hârtie de copt cu cusătura în jos.
Așază chiftelele preparate în coșurile aburitoare lăsând cel puțin 2 inches (5 cm) spațiu între fiecare. Acoperă-le și lasă-le să dospească într-un loc cald până se măresc cu aproximativ o treime în volum și suprafața revine lent când este apăsată ușor, ceea ce durează 20–30 de minute.
Încălzește apa în baza aburitorului până ajunge la fierbere completă la foc mediu-mare. Așază coșurile cu chiftele deasupra apei care fierbe, acoperă bine și aburește-le timp de 12–15 minute până devin complet umflate cu crăpături ușoare care se formează deasupra. Oprește focul și lasă chiftelele netulburate timp de 5 minute înainte de a ridica capacul. Servește-le imediat cât sunt fierbinți.
Variantă regională: Chiftele de porc la grătar coapte (chā shāo cān bāo, 叉烧餐包)
Înlocuiește aluatul aburit pe bază de apă cu o versiune mai bogată care conține lapte, unt și ou împreună cu o cantitate mică de praf de copt. După ce chiftelele sunt umplute și sigilate, aplică un strat de ou pe suprafață și coace-le la 350°F (175°C) timp de 15–18 minute până capătă o culoare aurie. Această metodă produce o chiftea fragedă, ușor dulce, cu o crustă lucioasă coaptă în loc de textura ușoară aburită.
Note ale bucătarului
- Folosirea făinii cu gluten redus sau a făinii de tort produce cele mai ușoare și mai palide chiftele posibile, deși făina universală poate fi înlocuită și va rezulta pur și simplu într-o textură puțin mai mestecată.
- Evită ridicarea capacului aburitorului în timp ce chiftelele se gătesc pentru a preveni prăbușirea lor. Lăsarea chiftelelor să se odihnească 5 minute după terminarea aburirii ajută la crearea unui exterior uniform și neted.
- Pregătește umplutura cu până la o zi înainte și răcește-o bine, deoarece folosirea unei umpluturi reci face înfășurarea chiftelelor mult mai simplă și mai ordonată.
Se servește cu
Servește fierbinți ca parte a unui platou de dim sum cu ceai de iasomie, muștar chinezesc sau un mic vas cu sos de soia și pastă de chili.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aburește, răcește complet și congelează într-un recipient etanș până la 2 luni; reaburește din congelat timp de 8–10 minute.
