Chifle suedeze cu scorțișoară (Kanelbullar)
Kanelbullar Spune: kah-NEL-bool-ar
Kanelbullar sunt chiflele suedeze cu scorțișoară: un aluat de drojdie pufos, parfumat cu cardamom, întins cu unt cu scorțișoară, răsucit în noduri și presărat cu zahăr perlat. Ele sunt piesa centrală a fika, pauza suedeză de cafea, și apar în case, brutării și birouri de-a lungul zilei. Miezul este fraged și ușor dulce, umplutura caldă și picantă, iar zahărul perlat adaugă o finisare crocantă. Coacerea lor umple bucătăria cu aroma inconfundabilă de cardamom, unt și scorțișoară.
Chifle suedeze cu scorțișoară (Kanelbullar)
Kanelbullar
Pronunțat kah-NEL-bool-ar
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Decor
Metodă
Încălziți laptele la 110°F (43°C). Amestecați drojdia și 1 lingură din zahăr, apoi lăsați să stea 5 până la 10 minute, până face spumă.
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina, zahărul rămas, sarea și cardamomul. Adăugați amestecul de drojdie și untul înmuiat, apoi frământați 8 până la 10 minute, până devine neted, elastic și doar puțin lipicios.
Acoperiți bolul și lăsați aluatul să crească într-un loc cald timp de 1 până la 1 1/2 ore, până se dublează și o apăsare ușoară lasă o adâncitură.
Pentru umplutură, bateți untul, zahărul și scorțișoara până devin netede și întinzându-se ușor.
Scoateți aerul din aluat și întindeți-l pe un blat presărat ușor cu făină într-un dreptunghi de 12×16 inch (30×40 cm). Întindeți umplutura uniform pe aluat, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm), pliați dreptunghiul în jumătate pe lungime și tăiați transversal în 12 fâșii.
Răsuciți fiecare fâșie într-o frânghie lejeră, încolăciți-o într-un nod și îndesați capetele dedesubt. Așezați chiflele pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, acoperiți și lăsați să dospească 30 până la 45 de minute, până devin pufoase și aproape duble.
Preîncălziți cuptorul la 425°F (220°C). Ungeți chiflele cu oul bătut cu lapte și presărați zahăr perlat.
Coaceți o tavă pe rând timp de 12 până la 15 minute, până devin aurii și centrele sună gol când sunt lovite. Transferați pe un grătar și răciți cel puțin 10 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unii brutari modelează aluatul în spirale plate în loc de noduri, iar alții adaugă o lingură de vanilie sau un praf de cardamom în umplutură. Kardemummabullar folosesc același aluat cu cardamom măcinat în loc de scorțișoară.
Notele bucătarului
- Folosiți un termometru pentru lapte: prea fierbinte va ucide drojdia, prea rece va încetini dospirea.
- Pentru cele mai îngrijite noduri, răciți fâșiile tăiate timp de 5 minute înainte de răsucire; umplutura se întărește și este mai ușor de manevrat.
- Zahărul perlat este tradițional și rămâne crocant; zahărul grunjos este cel mai apropiat substitut.
Servește cu
Cafea tare pentru fika, sau un pahar de lapte rece.
Pregătește în avans și depozitare
Chiflele coapte se păstrează 1 zi într-un recipient etanș și se pot congela bine până la 2 luni; reîncălziți la 300°F (150°C) timp de 5 minute.
