Chifle suedeze cu cardamom (Kardemummabullar)
kardemummabullar Spune: kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
Chiflele suedeze cu cardamom sunt rulouri moi de grâu îmbogățite, parfumate cu cardamom și răsucite în spirale noduroase. Sunt un element de bază al pauzei suedeze de cafea cunoscută sub numele de fika, consumate în case, cafenele și brutării din întreaga țară. Aluatul este untos și ușor dulce, cu o umplutură parfumată de cardamom și zahăr și un topping crocant de zahăr perlat. Se servesc cel mai bine calde din cuptor, sunt fragede, aromate și ușor condimentate, cu o miez bogată și care se topește în gură.
Chifle suedeze cu cardamom (Kardemummabullar)
kardemummabullar
Pronunțat kar-de-MOOM-ma-BULL-ar
- Porții
- 12
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Topping
Metodă
Încălziți laptele la 110°F (43°C); ar trebui să fie doar cald, nu fierbinte. Amestecați untul topit, drojdia instant, zahărul, sarea și cardamomul, apoi adăugați făina câte o cană pe rând până se formează un aluat moale.
Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și doar ușor lipicios; adăugați o lingură de făină suplimentară doar dacă se lipește rău. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de 60–75 de minute, până își dublează volumul.
Bateți untul moale pentru umplutură cu zahărul și cardamomul până devine neted și întins. Degazați aluatul și întindeți-l pe o suprafață presărată cu făină într-un dreptunghi de 16 x 12 inch (40 x 30 cm).
Întindeți umplutura pe aluat, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Împăturiți dreptunghiul în jumătate pe lungime, apăsați ușor, apoi tăiați transversal în 12 fâșii de aproximativ 1 1/4 inch (3 cm) lățime.
Răsuciți fiecare fâșie de două sau trei ori și încolăciți-o într-un nod lejer, ascunzând capetele dedesubt. Așezați-le pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt, la o distanță de 2 inch (5 cm), acoperiți și lăsați să crească timp de 30–40 de minute, până devin pufoase.
Preîncălziți cuptorul la 425°F (220°C). Ungeți chiflele ușor cu ou bătut și presărați zahăr perlat deasupra.
Coaceți timp de 12–15 minute, până devin aurii și centrele sună gol când sunt lovite ușor; rotiți tăvile la jumătatea timpului dacă coaceți în loturi. Răciți pe un grătar timp de 10 minute înainte de a servi calde.
Variantă regională: Chifle cu scorțișoară (Kanelbullar)
Folosiți același aluat, dar înlocuiți cardamomul din umplutură cu 2 lingurițe de scorțișoară măcinată și adăugați 1/2 linguriță de cardamom măcinat în aluat dacă doriți. Modelați și coaceți exact ca mai sus; chiflele vor fi mai închise la culoare și mai puternic condimentate.
Notele bucătarului
- Folosiți cardamom proaspăt măcinat din păstăi verzi pentru cele mai parfumate chifle; condimentul deja măcinat își pierde aroma rapid.
- Mențineți laptele călduț – lichidul fierbinte poate ucide drojdia și poate face aluatul greu.
- Dacă aluatul opune rezistență la întindere, lăsați-l să se odihnească 10 minute, apoi continuați.
Servește cu
Cafea tare sau ceai pentru fika; un pahar de lapte rece este de asemenea tradițional.
Pregătește în avans și depozitare
Păstrați chiflele răcite într-un recipient etanș la temperatura camerei până la 2 zile sau congelați-le până la 1 lună. Reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 5 minute înainte de servire.
