Reindeer sotat (Renskav)
Renskav Spune: REN-skahv
Renskav este un fel de mâncare îndrăgit, de zi cu zi, din Norrland, în nordul Suediei. Carnea de ren feliată subțire este rapid sotată cu ceapă, smântână și merișoare de munte pentru a crea o tocană bogată, cu un ușor gust de vânat. Este consumată în mod tradițional în lunile mai reci, când se recoltează renii, iar aroma sa sălbatică blândă, combinată cu dulceața acidulată a merișoarelor de munte, o face un adevărat gust al Arcticii suedeze.
Reindeer sotat (Renskav)
Renskav
Pronunțat REN-skahv
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă fâșiile subțiri de carne de ren cu prosoape de hârtie și condimentează cu sare, piper și cimbru uscat.
Încălzește untul și uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare până când untul nu mai face spumă.
Adaugă fâșiile de ren într-un singur strat (lucrează în tranșe dacă este necesar) și rumenește rapid 1–2 minute pe fiecare parte până se rumenesc ușor, dar rămân roz în interior. Mută pe o farfurie.
Redu focul la mediu, adaugă ceapa feliată în aceeași tigaie și gătește 5–6 minute până devine moale și aurie la margini.
Toarnă supa și desprinde bucățile rumenite de pe fundul tigăii.
Pune carnea înapoi în tigaie, adaugă smântâna și 2 tablespoons de dulceață de merișoare de munte și fierbe ușor 3–4 minute până când sosul se îngroașă ușor și acoperă carnea.
Gustă și ajustează condimentele. Servește imediat cât este fierbinte.
Pune dulceață extra de merișoare de munte alături pentru fiecare persoană să adauge după preferință.
Variante regionale
În unele gospodării din Norrland se adaugă un strop de bere neagră sau câteva boabe de ienupăr zdrobite în sos pentru un gust mai profund. Versiunile moderne includ uneori ciuperci feliate sau înlocuiesc o parte din smântână cu crème fraîche.
Note ale bucătarului
- Carnea de ren este foarte slabă; nu o supracook sau va deveni tare. Țintește spre medium-rare până la medium.
- Dacă nu găsești dulceață de merișoare de munte, jeleul de coacăze roșii este un bun înlocuitor.
- Pentru un sos mai gros, amestecă 1 tsp amidon de porumb cu 1 tbsp apă rece și amestecă la final.
Se servește cu
Cartofi fierți sau piure, castraveți murați și dulceață extra de merișoare de munte.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspăt, dar felul de mâncare gătit poate fi refrigerat până la 2 zile și reîncălzit ușor cu un strop de smântână.
