Capră marinată și prăjită haitiană (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit Tassot de cabriSpune: tah-SOH duh kah-BREE
Tassot de cabri este carne de capră fiartă încet într-o marinată acrișoară din portocală amară, oțet, usturoi și ardei Scotch bonnet, apoi prăjită până când exteriorul devine închis la culoare și crocant, iar interiorul rămâne fraged și suculent. Este un preparat nelipsit la mesele de duminică din Haiti, la tarabele de fritay și la adunările de Anul Nou, servit întotdeauna cu pikliz și banane de gătit prăjite. Marinata condimentează și fragedează carnea dintr-o dată, iar prăjirea finală îi dă acea crustă închisă, caramelizată și piperată care face tassot-ul atât de satisfăcător.
Capră marinată și prăjită haitiană (Tassot de Cabri)
Tassot de Kabrit, Tassot de cabri
Pronunțat tah-SOH duh kah-BREE
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru marinată
Pentru carne
Mod de preparare
Îndepărtați excesul de grăsime și tendoane de pe bucățile de capră, clătiți-le sub apă rece și uscați-le foarte bine cu prosoape de hârtie.
Amestecați sucul de portocală amară, oțetul, usturoiul, cimbrul, piperul negru, cuișoarele, ienibaharul și sarea într-un bol. Puneți carnea de capră într-un bol mare sau într-o pungă cu fermoar împreună cu ceapa și ardeiul Scotch bonnet, turnați marinata peste și întoarceți totul pentru a acoperi. Acoperiți și refrigerați cel puțin 4 ore, ideal peste noapte.
Turnați carnea, ceapa, ardeiul și toată marinata într-o oală grea. Adăugați apa — ar trebui să ajungă cam la jumătatea cărnii — și aduceți la un foc mic, la fiert.
Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 45 până la 60 de minute, până când carnea se desface ușor cu furculița și se desprinde de pe os. Îndepărtați spuma de la suprafață în primele câteva minute.
Descoperiți, măriți focul la mediu-mare și gătiți, amestecând des, timp de 10 până la 15 minute, până când lichidul s-a evaporat aproape complet și carnea este lucioasă și acoperită cu marinata redusă. Scoateți și aruncați ardeiul Scotch bonnet.
Transferați carnea pe un platou și lăsați-o să se scurgă; aruncați ceapa folosită și orice oase desprinse. Uscați bucățile, deoarece carnea uscată se prăjește crocantă.
Încălziți uleiul într-o tigaie largă la foc mediu-mare până când începe să sclipească. Prăjiți carnea de capră într-un singur strat, în porții, întorcând, timp de 4 până la 6 minute pe porție, până când devine bine rumenită și crocantă la margini.
Scurgeți pe prosoape de hârtie, presărați puțină sare dacă este nevoie și serviți fierbinte.
Variantă regională: Tassot de vită (Tassot de Bœuf)
Folosiți aceeași greutate de spată de vită sau carne de vită pentru tocăniță în loc de capră și păstrați marinata neschimbată. Fierbeți acoperit timp de 1 1/2 până la 2 ore, până când furculița intră ușor, apoi reduceți lichidul și prăjiți exact ca mai sus. Rezultatul este ușor mai blând și mai pronunțat de vită și este versiunea cel mai des vândută pe platourile de fritay.
Note ale bucătarului
- Lăsați ardeiul Scotch bonnet întreg pentru a parfuma oala fără a o face prea iute; înțepați-l o dată cu un cuțit dacă doriți o iuțeală puternică.
- Pasul de fierbere la reducere este cel mai important: carnea trebuie să fie aproape uscată și lucioasă înainte de a intra în ulei, altfel se va aburi în loc să se rumenească.
- O marinată peste noapte face un tassot vizibil mai fraged și mai bine condimentat decât una de scurtă durată.
Se servește cu
Pikliz, bannann peze (banane de gătit prăjite de două ori) și diri kole ak pwa, sau o bere rece Prestige.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 3 zile acoperit la frigider; reîncălziți pe o tavă la 375°F (190°C) timp de 8 până la 10 minute pentru a reda crusta.
