Pui românesc în sos de roșii cu usturoi (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui Spune: os-tro-PEL deh poo-ee
Ostropel de pui este o tocană rustică românească de pui din regiunile Munteniei și Olteniei. Bucățile de pui cu os sunt mai întâi prăjite până devin aurii, apoi fierte lent într-un sos gros și aromat făcut din roșii, o mulțime de usturoi și un strop de făină pentru consistență. Rezultatul este carne fragedă scăldată într-un sos bogat de roșii cu usturoi care se lipește frumos de pui. Este o mâncare clasică de confort gătită acasă, adesea preparată pentru prânzul de duminică sau adunări de familie și servită cu mămăligă sau pâine crocantă pentru a absorbi fiecare picătură de sos.
Pui românesc în sos de roșii cu usturoi (Ostropel de Pui)
Ostropel de pui
Pronunțat os-tro-PEL deh poo-ee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Usucă bucățile de pui cu prosoape de hârtie și condimentează generos cu sare și piper negru pe toate părțile.
Încălzește uleiul într-o tigaie mare cu fund gros sau oală olandeză la foc mediu-mare. Lucrând în loturi dacă este necesar, prăjește puiul cu pielea în jos până devine auriu închis și crocant, aproximativ 6–7 minute pe fiecare parte. Transferă pe o farfurie și pune deoparte.
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa tocată în aceeași tigaie și gătește, amestecând des, până devine moale și ușor aurie, aproximativ 5 minute.
Adaugă usturoiul tocat mărunt și gătește timp de 30–40 de secunde până devine aromat, dar nu rumenit. Presară făina și amestecă continuu timp de 1 minut pentru a elimina gustul crud.
Toarnă passata de roșii și supa de pui. Amestecă bine, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul tigăii. Adaugă frunzele de dafin, boiaua dulce și zahărul dacă folosești. Adu la un fierbere ușoară.
Returnează bucățile de pui în tigaie, așezându-le în sos. Acoperă parțial cu un capac și fierbe la foc mic timp de 35–40 de minute, până când puiul este foarte fraged și sosul s-a îngroșat până la o consistență bogată care acoperă lingura. Amestecă ocazional.
Gustă și ajustează condimentele cu mai multă sare sau un praf de zahăr dacă este nevoie. Îndepărtează frunzele de dafin.
Presară cu pătrunjel tocat chiar înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un strop de vin alb în sos sau finisează cu puțină smântână pentru o versiune mai cremoasă, comună în anumite gospodării transilvănene. Adaptările moderne folosesc ocazional piept de pui dezosat, deși este mai puțin tradițional.
Note ale bucătarului
- Folosește pui cu os și piele pentru cel mai mult gust; pielea eliberează grăsime care îmbogățește sosul.
- Dacă sosul devine prea gros în timpul fierberii, adaugă un strop de supă sau apă pentru a ajunge la consistența dorită.
- Pentru cele mai bune rezultate, lasă preparatul să se odihnească 10 minute în afara focului înainte de servire, astfel încât aromele să se combine.
Se servește cu
Mămăligă (Romanian polenta), crusty bread, and a simple green salad or pickled vegetables.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 3 zile; se reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă pentru a subția sosul.
