Tamales de pui și orez peruvieni (Juane)
Juane Spune: HWAH-neh
Juane este un fel de mâncare cu orez îndrăgit din regiunea San Martín din Amazonul peruvian. Pregătit în mod tradițional pentru sărbătoarea Sfântului Ioan pe 24 iunie, conține pui, orez și ierburi aromate învelite și aburite în frunze de bijao. Rezultatul este un pachet parfumat și umed în care orezul absoarbe aromele de culantro, usturoi și mirodenii. Gustul său distinctiv și utilizarea frunzelor locale din junglă îl fac o adevărată savoare a selvei peruviene, savurat tot anul la reuniuni de familie și sărbători.
Tamales de pui și orez peruvieni (Juane)
Juane
Pronunțat HWAH-neh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătește orezul sub jet de apă rece până când apa iese limpede, apoi scurge-l bine și lasă-l deoparte.
Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare la foc mediu. Adaugă ceapa tocată și gătește până devine moale și translucidă, aproximativ 5 minute.
Amestecă usturoiul tocat mărunt, culantro tocat, turmericul, chimenul, boiaua dulce, 1 1/2 lingurițe sare și 1/2 linguriță piper negru. Gătește timp de 1 minut până devine aromat.
Adaugă bucățile de pui în tigaie și gătește, întorcând o dată, până se rumenesc ușor pe ambele părți, aproximativ 6 minute în total. Scoate puiul și lasă-l deoparte.
Adaugă orezul scurs în tigaie și amestecă pentru a-l acoperi complet cu uleiul și ierburile condimentate. Gătește timp de 2 minute, apoi toarnă supa de pui. Adu la fierbere, redu focul și fierbe la foc mic timp de 8 minute până când lichidul este aproape absorbit. Orezul ar trebui să fie încă ușor crud.
Așază fiecare frunză de bijao sau de bananier cu partea lucioasă în jos pe o suprafață de lucru. Pune o bucată de pui în centrul fiecărei frunze și adaugă cu lingura aproximativ 3/4 cup (180 ml) din amestecul de orez parțial gătit peste și în jurul lui.
Îndoaie părțile laterale ale frunzei peste umplutură, apoi îndoaie partea de sus și de jos pentru a forma un pachet dreptunghiular îngrijit. Leagă bine cu sfoară de bucătărie. Repetă cu frunzele și umplutura rămase.
Adu o oală mare cu apă la fierbere. Coboară cu grijă juanelele învelite în apă, asigurându-te că sunt complet scufundate. Redu la un fierbere ușor, acoperă și gătește timp de 1 oră și 15 minute până când orezul este fraged și puiul este bine gătit.
Scoate pachetele cu o pensă și lasă-le să se odihnească timp de 5 minute înainte de a le desface. Servește fierbinți.
Variante regionale
În unele părți din San Martín, o versiune cu pește numită 'juane de pescado' înlocuiește puiul cu bucăți de pește de râu precum paiche sau bocachico. Bucătarii moderni de acasă folosesc uneori folie de aluminiu când frunzele de bananier nu sunt disponibile, deși aroma este mai puțin autentică.
Note ale bucătarului
- Dacă frunzele de bijao nu sunt disponibile, frunzele de bananier funcționează bine și pot fi găsite congelate în magazinele latino; trece-le rapid peste o flacără pentru a le face flexibile.
- Orezul este gătit intenționat incomplet înainte de învelire pentru a se termina de gătit prin aburire în interiorul frunzei și a absorbi toate sucurile aromate.
- Versiunile tradiționale includ uneori o felie de ou fiert tare sau o măslină în fiecare pachet; adaugă-le înainte de îndoire dacă dorești.
Se servește cu
Se servește cu un salsa simplu de junglă din roșii, ceapă și ardei rocoto, plus chicha rece sau bere.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Juane poate fi asamblat și refrigerat (nefierb) cu până la 8 ore înainte. Se reîncălzesc excelent când sunt aburiți din nou timp de 20 de minute sau încălziți la microunde în frunzele lor timp de 2-3 minute.
